冬至習俗：冬筍雪菜肉豆腐餡與“團圓粿”

冬至就要到了，把溫暖祝福送給你，祝你冬至快樂，幸福安康！
冬至大如年，人間小團圓。冬至，各地習俗有異，有吃餃子、湯圓、餛飩、年糕、羊肉……
家鄉的習俗是大家坐在一起做“團圓粿”，吃“團圓粿”，寓意團團圓圓，圓圓滿滿。
“團圓粿”是由粘米粉糯米粉混合來做皮的，分為青粿與白粿，青粿一般由艾草調色，包以甜餡；白粿則包以由肉、豆腐、雪菜、冬筍等炒製成的餡。常常一次做很多，自家人吃，親朋好友吃。
要使“團圓粿”好吃，餡料是關鍵，用肉、豆腐、雪菜、冬筍炒製成的餡料，無論當菜、炒飯拌飯、包餃子饅頭、做餡餅捲餅等都很不錯，現分享給大家。
也請天南地北的朋友們晒晒自家的冬至👏👏👏

用料  

冬至習俗：冬筍雪菜肉豆腐餡與“團圓粿”的做法  

1. 餡料的製作：肉、老豆腐、雪菜、冬筍

2. 水裡加點鹽，冬筍切片，中小火焯水5分鐘，撈出

3. 筍切丁

4. 豆腐先用油煎至兩面金黃，然後切丁

5. 雪菜剁碎

6. 瘦肉、肥肉分開切丁

7. 直接炒的肉吃起來口感偏柴，為了讓瘦肉吃起來軟嫩，先加蛋清或澱粉抓捏均勻

8. 然後加入蠔油、生抽、料酒、少許鹽

9. 用手抓捏均勻

10. 各材料切碎切丁準備就緒

11. 起油鍋，肉丁滑炒至變色出鍋

12. 盛出備用

13. 餡料加點肥肉才好吃，肥肉入鍋（如果有剛醃製好的鹹肉來炒，更香）

14. 中小火將肥肉炒出油

15. 加入冬筍丁

16. 山裡人告訴你，冬筍炒的時間越長越好吃，炒至變黃

17. 加入鹹菜與豆腐乾

18. 翻炒均勻

19. 調味：加入蠔油、生抽、鹽、糖等調味，喜歡辣的可以在一開始炒的時候加入辣椒
    ⚠️ ⚠️ ⚠️預先嚐一雪菜的鹹淡，決定放鹽的多少！

20. 加入肉丁

21. 翻炒均勻

22. 最後加入蔥或大蒜、撒點糊椒粉

23. 翻炒均勻

24. 出鍋
    這樣的一碗餡料，當菜吃不錯，炒飯拌飯不錯，包餃子饅頭不錯，做餡餅捲餅不錯，當然這裡是用來包“團圓粿”了

25. 藉助於料理機，用糯米粉與粳米粉2:3混合，直接用開水和米粉，就不怕燙手了，做粿的米粉越熟越好越不粘牙

26. 揉好青、白兩米粉團（青色用的是艾草）

27. 不愧是“團圓粿”的故鄉，廟會上買的做粿神器，一壓成碗形，方便多了

28. 然後包上餡，捏上皺摺

29. 不斷內收，就成尖尖的團團圓圓的“團圓粿”

30. 做成包子的形狀更容易，也是團團圓圓的

31. 青色的裹以甜餡，也有的地方裹成鹹的餡

32. 裹上一層浸泡過的糯米，俗話稱之為“雪團”，應該是從冬雪的雪團中引伸過來吧

33. 一青一白，一甜一鹹，這就是所謂的青粿白粿。做得好特別好吃！做得不好吃起來會粘牙！蒸出來也可能會塌陷

34. 蒸熟時的樣子，形狀完好，不塌陷

35. 嘗一口

36. 皮薄餡多，特別好吃。
    對於廚房新手來說，“團圓粿”有一定難度。但“團圓粿”的餡料，用肉、豆腐、雪菜、冬筍炒製成的餡料確實非常好吃。無論當菜、炒飯拌飯、包餃子饅頭、做餡餅捲餅等等都很不錯，大家可學。

小貼士

冬至的習俗各地有異，對於廚房新手來說，“團圓粿”有一定難度。但“團圓粿”的餡料，用肉、豆腐、雪菜、冬筍炒製成的餡料確實非常好吃。無論當菜、炒飯拌飯、包餃子饅頭、做餡餅捲餅等等都很不錯，大家可學。