冬筍雪菜

用料  

冬筍雪菜的做法  

1. 1.雪菜務必溫水浸泡半小時，去除多餘的鹽分。切丁之後再清水撈一下。
   2.冬筍半個，切絲。
   3.切肉絲2量備用。

2. 冬筍絲，下鍋清水煮沸，開水裡撈一下備用。

3. 1.切好的肉絲先加一點鹽，用手抓至帶有一點粘性。
   2.再加一點澱粉抓一下，覆蓋肉絲表面，目的鎖水。
   3.起鍋加油，爆一下肉絲。
   按這三步爆出來的肉絲，白嫩！堪比裡脊肉。

4. 1.重起油鍋，先放雪菜炒幾下。
   2.再放入撈過的冬筍絲炒幾下，嘗一下鹹淡。雪菜浸泡過後，鹹淡很難掌握，務必嘗一下之後確定加鹽的量。一般加平時菜的一半量。
   3.加入肉絲，一點雞精，炒幾下起鍋裝盤。

小貼士

1.雪菜的鹹淡，加鹽的多少，需要把握好。
2.肉絲一定要爆的嫩。