可以連魚骨一起吃的燜酥帶魚

這道菜需要用到高壓鍋

用料  

可以連魚骨一起吃的燜酥帶魚的做法  

1. 做法：
   先收拾帶魚：剪掉帶魚的頭和魚鰭
   

2. 然後把帶魚剪/切成約10cm的段，因為想保持帶魚的完整，沒有直接剖開魚腹，是先剪成段再去內臟，用一根筷子伸入魚腹部，把內臟往外推，那層黑膜也要去掉

3. 筷子如果推不徹底，手指其實可以伸進去撕開的，總之要去幹淨，再用清水衝過，控水，再用廚房紙吸水。

4. 吸乾水的帶魚切花刀，順著切，每刀都要切到魚骨上

5. 別看紋路多挺唬人的，其實一點也不難！小朋友都會，圖上這就是我的娃在切
   

6. 切好後的帶魚還是會再出一些水，用廚房紙再吸一下，加鹽、薑片抓勻醃30分鐘，天非常熱的時候就要放入冷藏室醃。

7. 帶魚醃好後就煎：鍋燒熱後加入油，放入帶魚，中大火煎，一定不要著急翻面喲不然會破相，要煎到定型再翻面，先輕輕晃動鍋子，魚差不多可以輕易移動時翻
   

8. 另一面也煎到定型後轉小火煎到金黃，煎的程度看起來就像是平時吃的炸帶魚那麼幹，這一步挺關鍵的，如果沒有煎到位，後面燜就很容易散掉。

9. 鍋裡差不多已經沒有油了，就再添一點油，加入蔥、姜、冰糖、香葉、八角、幹辣椒、乾花椒、冰糖炒香，這裡不需要炒糖色所以冰糖化沒化無所謂
   

10. 加入帶魚和生抽炒勻

11. 加入水煮開再煮一分鐘，這個時候嘗一下湯的鹹淡，嚐起來是要比平時吃的菜淡一些，這會兒不能是合適的鹹度，因為後面會越燜越鹹的，可以先加25g生抽，覺得非常淡的話再加一些，這裡之所以給的不是完全準確的生抽量，是考慮到不同厚度的帶魚和不同人的口味。

12. 娃娃菜洗好鋪在高壓鍋裡

13. 把煮好的帶魚用筷子夾入高壓鍋中鋪好
    

14. 再倒入煮帶魚的湯料

15. 開始燜了：先中大火煮開後轉小火燜35—40分鐘至魚骨酥軟就好了。

16. 第一次這麼做不太有把握的話可以在25—30分鐘左右關了等高壓鍋散去熱氣後開啟蓋子看看,看成熟的情況和需不需要添一點水，一定是小火燜，不然容易糊鍋，那就前功盡棄了，也可以稍微多加一點水，最後帶魚燜酥軟了湯卻沒收乾的話再轉大火收一下就好。

17. 那顆娃娃菜是這道菜的犧牲品，是不能吃了，完全燜爛掉了，直接把魚鋪在鍋底是容易糊掉的。
    

18. 做好的帶魚是連魚骨可以一起吃的，用來捲餅是最好，當然作為便當菜也適合，餅
    的做法看這裡
    

19. 卷帶魚的話就是烙得薄一些，麵糰多分了幾個。
    

20. 
    普通的鍋子我沒有試過哦。

21. 這裡說的酥帶魚不是酥脆哈，是酥軟，魚骨頭都軟了的那種。

22. 帶便當也是極為好的

23. 完成