連鍋一起上桌的黃骨魚燜豆腐

參照朋友的做法做了改動，加了泡椒、放了更多辣椒，變成了我自己比較喜歡的重口味🤗

用料  

連鍋一起上桌的黃骨魚燜豆腐的做法  

1. 魚在流動水下衝洗乾淨血水，叫魚攤老闆或者自己回來把魚左、右、頭頂的刺斬斷（黃骨魚很滑小心刺傷），豆腐切小塊備用，香菜去頭洗乾淨泥沙備用

2. 沖洗後的黃骨魚稍微瀝乾，切成2-3段，撒少許鹽、料酒拌勻，醃製10分鐘

3. 泡椒、小米椒切段，薑切片，蒜瓣對半切

4. 把醃魚熬出來的水分倒乾淨（防止煎魚的時候因為有水分濺油）。平底鍋放適量油（剛好蓋住鍋底），大火燒到冒煙之後轉中火

5. 把魚一塊塊放下去平鋪煎，表面微焦的時候翻面

6. 具體煎到什麼程度翻面參考圖片→表皮皺起，魚煎好第二面的時候把魚撥到一邊，把步驟3裡的全部料放到鍋的另一邊煎炒

7. 蒜瓣表面微黃、泡椒香味撲鼻的時候把魚和料一起拌勻翻炒

8. 加開水沒過魚身

9. 把切好的豆腐放進去，加鹽、少許生抽調味，水開後燜15分鐘，燜的時候不要攪動裡面的東西

10. 出鍋前嘗一下是否夠鹽，撒一把香菜連鍋一起上桌

11. 不加蓋燜制之後的湯色特別濃郁鮮香，期間會收掉一部分湯汁，所以水要一次性加滿，來一張盛到碗裡的圖片供君欣賞

小貼士

1、黃骨魚很滑很滑很滑，處理的時候小心扎手，不會玩魚的小朋友請叫魚老闆代勞
2、放豆腐之後水不夠可以再加，直到沒過豆腐，後面想加也不要再加了
3、抓不準鹽多少的朋友一開始鹽不要放多，因為後面要收汁
4、做給小朋友吃不要放辣椒，也很鮮