酥燜帶魚段

閨女從小就喜歡吃燜帶魚，
但我們一直怕有刺扎到她……
現在長大了，依然喜歡吃燜帶魚，
但是，還是需要爸爸替她摘刺😁😁
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
年前，在下廚房裡學習了酥燜帶魚，
稍稍改了一下，非常酥、香！
記錄下來，與大家分享。

菜譜裡的1小勺大約10ml
其中的調味料可以根據自己的口味調整

用料  

酥燜帶魚段的做法  

1. 帶魚去頭，收拾乾淨，切段
   清水浸泡半小時後，用廚房紙把帶魚表面水吸乾
   
   準備好蔥段、薑片和其它調味料

2. 炒鍋（最好是不粘鍋，因為帶魚特別容易粘鍋）裡，放入平時炒菜兩倍的油（如果是普通鐵鍋，要適量增加油）
   
   中火燒至微微熱（這樣不容易濺油）
   一塊一塊的放入帶魚（‼️‼️要小心油濺起）
   
   放入帶魚段期間，要晃動幾次炒鍋（或用長筷子輔助），避免帶魚粘鍋
   
   為了更酥、更入味，也可以在特別寬厚的帶魚段上開幾條淺淺的花刀

3. 炸到金黃色後，更容易往外濺油
   ‼️‼️‼️翻面時，可以用鍋蓋當成“盾牌”，保護自己😂😂😂
   
   炸帶魚期間最好不蓋鍋蓋，把水分完全炸出

4. 帶魚炸至“脫骨”，就可以啦
   用筷子夾出，裝盤備用！
   
   其實，這時候的炸帶魚段已經很好吃啦！

5. 鍋裡留多一點兒的油或重新起鍋
   油熱後，加入薑片、蔥段爆香
   
   轉小火，放入冰糖至融化（千萬別糊鍋）
   放入生抽、老抽、料酒和少量鹽（不放鹽也可以）
   
   加入兩碗開水（沒過帶魚的水量）

6. 開鍋後加入炸好的帶魚
   加入稍多一點兒的醋（大約40ml ）
   蓋蓋中小火大約燜40分鐘左右（特別寬厚的帶魚要適當延長時間）
   
   

7. 大火收汁，裝盤
   撒香菜或香蔥裝飾

8. 除了中間的大骨（特別寬厚的帶魚），都是香香酥酥噠

小貼士

1、需要注意的，都在菜譜裡喲！
2、‼️‼️‼️炸帶魚時，一定要注意安全啊！