酥燜帶魚 by wqy

用料  

酥燜帶魚 by wqy的做法  

1. 帶魚 洗淨 打花刀 切段
   
   蔥 去根洗淨 切蔥花
   
   姜 先切3片 洗淨
   
   蒜瓣 去底 到側拍扁 去皮

2. 帶魚段 加沖洗過的花椒粒、3片薑片、1湯匙料酒、1小勺鹽  拌勻 醃製
   
   自制調料：料酒1湯匙取、醋2湯匙、生抽1.5湯匙、老抽0.75湯匙、糖2小勺、鹽0.5小勺 拌勻

3. 魚身 吸乾水份
   
   魚身 兩面拍上生粉

4. 熱鍋 冷油（油略寬）
   
   油熱 放入魚塊
   
   稍稍晃動鍋子幾下 不要讓魚身粘鍋

5. 一面煎黃了 翻面煎魚
   
   兩面都煎成金黃色 取出備用

6. 領去一鍋
   
   鍋子加熱 加少量油
   
   切薑片 沖洗一下 吸乾水 碼放入鍋

7. 碼放入煎好的帶魚
   
   放入蒜頭去、香葉

8. 加入自制調料
   
   加少量水 喝魚身齊平

9. 小火燉煮 （可加少量鹽 我沒有加鹽）
   
   收幹水份
   
   撒上蔥花 即可