山西蒸燜面

做法完全顛覆了一般的"水煮-撈醬"程式(其實我一早就不滿這樣湯湯水水稀釋了醬汁 麵條又軟到死的做法)

這次揉麵展示了充足的耐性 而且有條不紊, 真心喜歡整個過程...i'm rather impressed^^

吸收經驗:
醬汁一定要足夠, 燜到最後不要把汁燜幹了, 這樣才好吃

用料  

山西蒸燜面的做法  

1. 揉麵, 不喜加蛋, 只用了麵粉和鹽水

2. 揉麵用掌心肉壓扁, 再往前推. 揉得越多越有勁道.揉至麵糰光滑.本次放入冰箱30min, 麵糰彈彈的好得意~

3. 用擀麵杖壓扁至薄, 疊層次, 每層撒麵粉(層次不用太多, 否則麵條過長)切成條

4. 散成麵條

5. 蒸籠抹油, 蒸個5分鐘

6. 冬菇兩枚提前浸泡, 切絲, 土豆切絲, 叉燒肉切絲

7. 調醬汁: 醬油 水 白醋 陳醋 糖(多點)

8. 開鍋, 熱後入油, 中大火炒土豆絲(不要用小火, 否則痴鍋), 片刻後入冬菇, 再片刻後入肉

9. 醬汁入鍋, 襯未滾試味適量加調味. 滾後入面, 小火加蓋2min

10. 開蓋撈撈麵, 看醬汁情況決定再燜的時間, 不要把汁燜幹

11. 起鍋前關火, 倒入切碎的蒜粒, 加蓋燜2min

12. 面吸收了醬汁酸酸的很好味, 冬菇也很入味

小貼士

個人認為採用外面買的圓滾面就好, 好吃過扁面, 手擀麵點都系扁的