豆角燜面（山西陽城壚面）

用料  

豆角燜面（山西陽城壚面）的做法  

1. 買的手工面，切短，放食用油，用手抓勻；
   架在蒸鍋上，大火蒸二十分鐘，把面蒸熟蒸軟；

2. 蒸麵同時擇豆角，切短，土豆切條；
   上鍋熱油、加蒜和八角炒。再放點生抽、耗油、鹽翻炒，香味出來了；
   加熱水，不漫過菜，這時候把蒸得差不多軟的面放上面，蓋上鍋蓋燜，水快乾時候停火。
   

3. 攪勻，開吃！

4. 第二頓，多加點菜炒一炒更香！

5. 這是又做的一次，一開始豆角是綠色的。其實有很大豆子的老豆角做更好吃。

6. 蒸出來的面還是很乾。
   豆角添水，面放上去燜，面居然很快就軟了。
   豆角不怕燜，變成這種幹豆角的樣子，就很正宗了！

小貼士

陽城做壚面是不用蒸鍋的，直接把面放菜上燜，中間水快乾了添水。
但是用的鍋是一種口很深的鋁鍋，半鍋菜，水位很高也漫不過菜，好弄。這裡只有炒瓢，就先把面蒸好再象徵性拌一下。