山西.內蒙燜面

我超級喜歡吃燜面，山西人都愛吃麵，但是我最愛還是燜面。
山西、內蒙、河南人應該都吃過。但是河南的燜面還是不太一樣，河南的面是單獨蒸熟再拌起來，它已經沒有了燜面的靈魂。

今天僅介紹山西和內蒙的燜面方法：

燜面 可能很多外地朋友沒有感覺，
它融合了菜、面、肉、汁，面是用肉和菜的香味汁液騰熟的，所以面是軟軟的，或者很入味的，吃起來的感受不同於拌麵。

若喜歡軟糯的就多放一些汁（西紅柿、白菜容易出汁，高湯是最好的（例如雞湯、排骨湯）），我奶奶擅長此道，她做的就是濃濃西紅柿🍅汁浸泡出來的。
喜歡吃幹一點油一點的就多放油！我媽擅長此道，她做的肉多，油多，就是年輕人喜歡的重口！

今天的菜譜就是我媽媽的燜面做法：

用料  

山西.內蒙燜面的做法  

1. 1、準備麵條：
   和麵、擀麵、切絲
   或
   在外面購買細麵條
   
   tips：外面買的多數是用來煮的比較粗
   注意：我們需要最細的才容易熟
   
   
   2、準備高湯（如果沒有時間，此步也可不用）
   
   3、準備蔥、姜、蒜（切大瓣和蒜末兩種）
   蔥、姜、大瓣蒜用於菜和肉的炒制
   蒜末：用於出鍋時提味兒（切末（可以使用拉蒜器），倒入一點醋，攪拌均勻，待出鍋後倒入鍋中攪拌均勻）

2. 1、準備菜：
   豆角，切段
   土豆，切條
   西紅柿，切塊
   
   2、準備肉：
   肉，切片（最好是肥瘦都有），
   肉可以提前醃製一下，切片後放入小碗用醬油和雞蛋清研製調勻。

3. 1、炒肉，然後放在小碗裡
   
   2、炒菜：
   大油，熱後，
   放入蔥薑蒜（大蒜瓣），爆香後，
   放入豆角和土豆、西紅柿，充分攪拌
   
   花椒麵兒
   放醬油
   如果有豆瓣醬也可以放一些
   醋
   料酒
   放鹽
   
   
   
   大火，炒一會兒，待菜變色，豆角不再硬後，
   
   2、放入冷水，大概淹沒菜，蓋鍋蓋，大火待水煮沸
   

4. 1、水煮沸後，開啟鍋蓋，鋪第一層面
   （往菜上面虛虛地鋪一層面條）
   
   2、大火，待蒸汽騰上來，開蓋
   
   3、再鋪一層面條在剛才的一層面條上面
   
   4、蓋蓋子，等待菜和水蒸汽上來後，轉小火進行燜制

5. 待面顏色由白色變為淡黃色後（可以嚐嚐是否軟了）
   關火，開蓋。

6. 倒入蒜醋汁（提前準備好）
   攪拌均勻（不喜歡吃生蒜和醋的朋友不必放入這一步）

7. 做好的燜面（圖中是油多的版本）
   適合年輕人