山西燜面（媽媽的菜譜）

用料  

山西燜面（媽媽的菜譜）的做法  

1. 豬肉切絲，料酒生抽老抽澱粉醃製。

2. 豆角洗淨，去絲後用廚房剪刀剪成段或手掰成段。

3. 西紅柿去皮切塊。

4. 面從中間切斷（否則太長），稍微倒點油，抓勻。

5. 熱鍋倒油，加花椒大料，炸出香味後控出。

6. 入肉絲翻炒，後入豆角，翻炒至變色後放入西紅柿。

7. 加水沒過菜，加入適量生抽老抽鹽，翻炒均勻。

8. 在菜上架幾根筷子或者蒸鍋的壁龕（以防麵條被湯汁浸溼泡軟），將用食用油抓過的麵條放上去（注意儘量集中在鍋的中部，如果黏在鍋邊，容易燜焦）。蓋住鍋蓋燜十分鐘左右，湯汁收盡即可關火。

9. 燜面期間搗好蒜泥，澆上陳醋。

10. 開啟鍋蓋將壁龕或筷子取出，菜和麵攪拌均勻，盛入碗中，澆蒜醋，拌勻，開吃。