山西面食系列——燜面

2000千卡。脂肪80，蛋白質60，碳水245，膳食纖維10，VA300，VB2.2，VC70，VE9，鈣300，鉀1820，鎂330，葉酸22，鈉890，鐵25，鋅8，硒40……
架豆角長得像四季豆，不過架豆角不是每個季節都可以買到。用四季豆也可以做，不過我更喜歡吃糯糯的架豆角和裡面的豆子。
圖片裡是用豆王做的，豆王比四季豆稍糯。
還可以放點土豆條，那就需要油再多一點，肉煸香，放土豆條，炒透，再放豆角。也可以加放黑木耳。後面的步驟一樣的。

用料  

山西麵食系列——燜面的做法  

1. 開小火，熱鍋加油，油5分熱時加薑絲煸出香味，放肉絲，煸炒至變色。

2. 放料酒、老抽、生抽，蠔油煸炒肉絲。

3. 放豆角，開中火，煸炒透，

4. 放番茄、略微翻炒一下，放鹽，加水，水量快要沒過豆角。

5. 湯滾開後，用勺子舀少半碗湯出來，備用。

6. 菜上面鋪滿面條，麵條儘量不要碰到鍋（水不能太多，太多的話這一步就會漫過麵條，那是煮麵，就不是燜面了）

7. 蓋上鍋蓋，轉小火燜。

8. 5分鐘左右開蓋，用筷子把麵條抖開，蓋上鍋蓋繼續燜2分鐘。

9. 番茄粒、蔥末、蒜末、香菜末放入剛才舀出來的菜湯裡做成調味汁備用。

10. 揭開鍋蓋，調味汁均勻的撒在麵條上。

11. 開中火收汁，收到看不到水，用筷子把麵條和菜攪拌均勻，關火。

12. 麵條筋道、濃郁的肉香混合著豆角的清香。

13. 增加了土豆的燜面也非常好吃，多了一層綿密細緻的口感。