蒜蓉粉絲鮑魚扇貝

既喜歡扇貝又喜歡鮑魚，不如把兩個放到一起，興許能碰撞出愛情的火花呢😄

用料  

蒜蓉粉絲鮑魚扇貝的做法  

1. 鮑魚要想口感好，一定要買鮮活的，如圖肉是緊實皺巴的，用手一碰就會收縮的為宜。光滑平整的基本為死鮑魚，不建議購買。

2. 用牛排刀或不鏽鋼勺子，從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連線就可完整的取下鮑魚肉了，取出鮑魚肉後，可以看到背面有深色的呈月牙形的內臟，儘量不要弄碎，用刀切或使用廚房剪剪掉，再將鮑魚肉的邊緣清洗乾淨，以防裡面藏有泥沙。

3. 清洗好的鮑魚肉不論哪一面都可以，均勻打上十字花刀，刀口至鮑魚肉的1/3處，將打好花刀的鮑魚放回到清洗乾淨的鮑魚殼內。
   

4. 蒸鍋內加涼水，擺上處理好的鮑魚，加鍋蓋大火蒸，開鍋5分鐘立即關火，取出鮑魚。
   
   時間長會導致鮑魚肉變硬，影響口感。

5. 粉絲無需提前泡製，取一深容器，把粉絲放進去，再把上一步蒸鮑魚時蒸鍋裡的開水直接倒入粉絲中，浸泡10分鐘左右，見粉絲變軟可食用的時候撈出，涼水快速沖洗，瀝乾水分用廚房剪剪幾下，以免粉絲太長吃起來不方便。

6. 將粉絲均勻碼入盤底，再把蒸好的鮑魚擺入盤中，如果此時醬汁還沒有開始炒制，建議用保鮮膜蓋在鮑魚上，以免風乾變硬。
   

7. 取一頭大蒜，拍散切成碎末。鍋內加入平時炒菜量相等的油，先下入一半的蒜末少許蔥花，少許小米辣中小火炒至金黃後，再把剩餘的蒜末和小米辣一起倒入鍋中翻炒出香味，關火倒入碗中，晾涼，大概10分中左右，溫涼後加入蠔油，醬油，蒸魚豉油，白糖拌勻後倒入蒜油中繼續攪拌均勻。

8. 把調好的醬汁用勺子澆到鮑魚上，剩下的直接澆到粉絲上，撒上蔥花。最好能再澆一勺熱油，這樣會激發出濃濃的醬汁香味。

小貼士

扇貝直接用涼水下鍋煮，開鍋後立即關火，取出去殼，去內臟後清洗乾淨，直接擺入盤中即可。

此做法出來的粉絲不會產生幹黏的口感，個人比較喜歡。

切記一定要瀝乾粉絲的多餘水分，水分沒控乾的話會直接影響最後的味道。