甜辣滷鴨鎖骨

吃吧

用料  

甜辣滷鴨鎖骨的做法  

1. 買回來的鴨鴨沖洗乾淨，冷水上鍋，放4片姜，3根小蔥，大火煮開

2. 大火煮開後把血沫子撇出來

3. 撇到不再出沫子就行了。

4. 這是我所有要用到的調料，圖片上辣椒和麻椒太少，翻倍！

5. 配料表寫的（大勺）就是這種大湯勺，（小勺）就是吃飯用的小湯匙

6. 鍋裡放油，油溫稍熱的時候就把幹香料放進去，炒香

7. 倒入鴨鴨，倒入調好的醬汁，翻炒

8. 這是我的老滷，沒有的話可以不放。老滷就是每次滷完把香料啥的用篩子過濾掉剩下的湯，放在保鮮盒裡，冷凍，下次滷貨接著像這樣用，越滷越香。

9. 倒入啤酒，啤酒的量呢差不多基本上將將沒過但是還沒完全沒過鴨鴨就可以

10. 放鹽🧂，這個量我也說不好，用小勺嘗一下湯，感覺比較鹹就可以，如果直接能咕咚咕咚喝的就不夠鹹，鴨鴨入不了味兒。然後轉小火咕嘟著。

11. 差不多滷半個小時吧，湯收到剩三分之一就可以了。📍注意期間不斷把鴨鴨翻一翻，底下的翻上來，讓上面的鴨鴨也去泡泡湯

12. 撈出來控一會兒湯，冷藏更好吃鴨~

13. 關於滷味，劉大廚滷鴨脖的步驟和我完全不一樣，我喜歡先把肉用水焯，撇血沫子。把蔥薑蒜辣椒香料都先過油炒一下，然後放肉和醬油炒一下，再加水。
    他是提前五六個小時用涼水泡鴨脖，隔一兩個小時換一次水，把血水拔出來。然後就直接加水和鴨脖，水開後把血沫子撇出來，直接往裡面倒調料。
    （兩個做法嘗試過後的區別，感覺前者還會有一點肉腥味兒，後者提前用涼水浸泡幾個小時後，鴨肉的腥味沒有了。後者也更適用於大量滷味，先寫在這裡供大家參考，改天再做更新一下方子。）

小貼士

能吃辣的，辣椒和麻椒放圖片上的3倍。不過要看你買的幹辣椒辣不辣哈！我媽買這個幹辣椒不辣，後來第二鍋我狂放。
📍辣椒要掰開讓辣椒籽出來，過油炒一下辣味香味兒會出來
📍李錦記紅燒醬油可以沒有，但是它炒菜很好吃！推薦大家買一瓶
📍偏甜辣口兒，不喜歡甜的可少放冰糖，2-3塊即可
📍大蒜不用切，直接整個兒放
📍我是滷的比較多哈，一頓吃不完放保鮮袋裡凍上，什麼時候想吃再提前一天晚上放冷藏解凍，第二天就能吃了