茴香煎餃

一次偶然的機會，跟一個河南朋友聊起餃子，她可是狠狠地給我誇讚了一番茴香餃子，勾起了我的饞蟲，總算在菜場尋摸到茴香，如獲至寶，從此便一發不可阻擋。

用料  

茴香煎餃的做法  

1. 找一個大盆，倒入麵粉，350克純淨水，5克食用鹽，混合均勻後揉至表面光滑，蓋上保鮮膜靜置鬆弛。

2. 將蔥，姜切成末加到肉末中，加入胡椒粉，倒入黃酒，生抽順時針方向攪拌肉餡至手感粘稠很費力時，（個人喜歡用手去攪拌，這樣更能直觀判斷攪拌的程度）加入雞蛋液繼續攪拌至蛋液再次被吸收，加入適量的鹽，並將100克純淨水分3次加入到肉末中，每次都需要等加進去的完全攪拌吸收後再次加入，在此攪拌過程中一定不要改變攪拌方向，待到全部吸收，肉餡抓起來後晶瑩透亮，富有彈性，加入色拉油封住水份，放入冰箱冷藏儲存待用。

3. 洗淨晾乾的茴香切碎，在切的過程中，需要把杆子部分切的特別細，以防戳破餃子皮。

4. 把切好的茴香加到預拌好的肉末中，順時針方向攪拌均勻後倒上一勺芝麻油拌均勻冷藏待用。

5. 將鬆弛過的麵糰再次搓揉，以增加皮子的筋道。然後通過搓揉等手法整型成細長的圓柱型長條。

6. 在此有經驗的人可以通過左右手的相互配合，將麵糰分成9克左右的小面基，也可以用刀切，不過要快、準、狠，才不會黏連。

7. 在面基表面撒一層乾麵粉，用掌心拍扁後用大母指根徹底壓扁。

8. 用擀麵棍沿面基周圍由淺入深地將麵皮擀開，注意邊緣薄，中間略後，這樣包出來的餃子才不容易露餡。

9. 麵皮上放上適量的餡料，根據洗好包出形狀各異的餃子。

10. 平底不沾鍋倒上少量色拉油，待油溫6層熱後將餃子有序排放於鍋中，餃子間留上合適的縫隙，蓋上蓋子小火慢煎至底部微黃，在鍋中加入比油少多點的水，蓋上蓋子繼續中小火慢煎至水收幹，餃子體積變大，皮子變透明後，撒上黑芝麻，蔥花，用噴壺噴少量水於餃子表面，蓋上蓋子燜2分鐘左右，待蔥香四溢時即可出鍋裝盤。

11. 蘸上事先調好的醋汁，即可大快朵頤啦。

小貼士

肉餡一定要吸足水，這樣餃子湯汁才多。茴香杆子部分一定要切得很碎，不然會戳破餃子皮。