鑄鐵鍋啫啫雞

這道菜主要參考了B站農國棟師傅的做法，我乾脆直接買了他的啫啫醬←_←。話說回來，這道菜的原料還是很重要我用的是肉雞腿，主要懶得買土雞斬小塊，發現還是不合適，因為肉雞飼養時間短，含水量，理論上更嫩，但是出水也多，這道菜又是講究幹香和醬香的菜，如果一鍋水成菜基本就廢了，肉雞出水多就是敗筆，為此我不得不延長了烹飪時間，因此雞肉有點老。建議購買4到10個月的土雞。

用料  

鑄鐵鍋啫啫雞的做法  

1. 2個雞腿，切成小塊，想吃多大切多大，雞肉會縮水，建議切成麻將大小

2. 把全部的醃雞料加入雞肉中，5g大約是一小勺，3g大約是半小勺

3. 攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上

4. 鑄鐵鍋燒熱，原版用的砂鍋，我的砂鍋太小不適合這道菜，大家用大砂鍋就可以，其實鑄鐵鍋也挺合適，鑄鐵鍋不容易沾鍋，鍋一定要熱，熱到把水澆上去一點立馬就揮發

5. 加入油，要多點

6. 輔料切小塊注意沙姜不去皮，要仔細清洗表面泥土。

7. 油熱以後加入姜，沙姜，蒜

8. 炒香30s加入洋蔥

9. 總體而言，輔料要能鋪下去大半個鍋底

10. 下去雞肉，稍稍定型翻炒5分鐘，我由於出水多炒了7分鐘肉有點老。這步要求炒香炒幹水分

11. 加入一勺白酒，我用了朗姆酒←_←

12. 下去小蔥，蓋蓋子悶1分鐘

13. 吃起來