油豆豉是聞起來有點臭臭的，但是吃起來很好吃🤡🤡🤡
油豆豉是用本地小粒黃豆和生骨肉發酵而成，一般要發酵三年以上才超美味🤡🤡
🥣關於自制油辣椒：
我有寫菜譜，好奇的可以去翻來看一看！
《超詳細正宗貴州油辣椒（不是油潑辣子，是用熬的）》
🥣關於自制豬油：
我有髮菜譜，好奇的可以去翻翻看！
《白嚕嚕的自制豬油》
用料
| ♥︎油豆豉火鍋 | |
| 油豆豉 | 60克 |
| 自制油辣椒 | 120克 |
| 生薑 | 25克 |
| 蒜 | 40克 |
| 蒜苗（白色部分和綠色部分分開加入） | 30克 |
| 自制豬油 | 30克 |
| 初萃葵花籽油 | 30克 |
| 生抽 | 15克 |
| 花椒粉 | 適量（我的花椒粉不太香了，加得比較多） |
| 井鹽 | 適量（做好以後嘗一下味道，酌情加） |
| 幹砂仁 | 3-4粒（可加可不加） |
| 自制豬骨高湯 | 500克 |
| ♥︎地攤火鍋 | |
| 自制油辣椒 | 120克 |
| 豬五花肉片 | 200克 |
| 生薑 | 25克 |
| 蒜 | 40克 |
| 蒜苗（白色部分和綠色部分分開加入） | 30克 |
| 初萃葵花籽油 | 50克 |
| 生抽 | 15克 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 井鹽 | 適量（做好以後嘗一下味道，酌情加） |
| 幹砂仁 | 3-4粒（可加可不加） |
| 自制豬骨高湯（無鹽） | 500克 |
貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法
🧚🏻♀️💕油豆豉火鍋：
豬油、葵花籽油加入鍋中預熱好後，中火加入生薑、蒜炒香；
繼續中火加入油豆豉炒香（不要炒焦了，翻炒翻炒即可）；![貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第2張]( "貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第2張")
中火加入油辣椒繼續翻炒幾下後，加入蒜苗白色部分翻炒幾下（如果要加砂仁，現在就是時候）；
![貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第3張]( "貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第3張")
加入高湯、生抽，繼續中火直到煮沸；
![貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第4張]( "貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第4張")
沸騰後嘗一下味道，繼續中火加入鹽、花椒粉、蒜苗綠色部分，一些需要久煮的菜；
![貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第5張]( "貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第5張")
蓋上鍋蓋，中火煮沸後就可以邊煮邊吃啦；
![貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第6張]( "貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第6張")
🧚🏻♀️💕地攤火鍋：
葵花籽油加入鍋中預熱好後，中火加入生薑、蒜炒香；
繼續中火加入五花肉片炒到肥肉和皮都開始捲起的程度（五花肉可以用生的，也可以先用水、姜、白胡椒、兩粒幹砂仁焯水後切片再用。但是無論這兩種的哪一種，都要炒到肥肉和皮微微卷起的狀態）；![貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第7張]( "貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第7張")
中火加入油辣椒繼續翻炒幾下後，加入蒜苗白色部分翻炒幾下（如果要加砂仁，現在就是時候）；
加入高湯、生抽，繼續中火直到煮沸；![貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第8張]( "貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第8張")
沸騰後嘗一下味道，繼續中火加入鹽、花椒粉、蒜苗綠色部分，一些需要久煮的菜；
![貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第9張]( "貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第9張")
蓋上鍋蓋，中火煮沸後就可以邊煮邊吃啦；
![貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第10張]( "貴州地攤火鍋&油豆豉火鍋（超詳細get②種）▎鑄鐵鍋的做法步驟圖 第10張")
小貼士
❶關於油豆豉火鍋，油豆豉不可以加太多，否則味道會苦，如果不小心加多了，就再加些油辣椒扭轉一下；
❷ 油辣椒加入之後不要用大火或者炒太久，否則辣椒糊了也會發苦；
❸自制高湯就是家裡燉東西的時候，燉好了先分一點出來備註好是什麼湯，儲存備用；
