土雞火鍋

舅舅是廚師，做的這個火鍋很受歡迎。這是向他請教來的方法，圖我下次補上。

用料  

土雞火鍋的做法  

1. 土豆和胡蘿蔔不要放太多，會搶味；
   洋蔥也只要一點

2. 
   1、鍋內燒水，水開後放入雞塊快速過水後（時間約20秒不到，雞塊發白看不到紅即可，見下圖），再用溫水沖洗。
   （我這次用的是家裡冷凍的半隻土雞，兩斤左右。從冷凍室拿出來後先用熱水泡開，然後再焯水）

3. 就是這種程度啦，這個時候用手捏捏雞肉是有很彈性的

4. 2、鍋內放豬油，燒熱後放入花椒、薑片、一點洋蔥（喜辣可以放點辣椒皮），放入雞塊後加兩三勺豆瓣醬，一點料酒，醬油，然後用鍋鏟攪勻，整個過程只需要20秒左右，不需要煸炒，馬上加水剛好沒過雞塊，倒入高壓鍋。（時間太短，沒來得及搶拍😂）

5. 3、高壓鍋煮開後計時8分鐘左右（非土雞的話時間延長一點，多壓一兩分鐘，也不要太久，免得雞肉太軟爛）關火悶二三分鐘開蓋，捏捏雞翅膀，感覺還有點硬就剛好，然後放入土豆胡蘿蔔再壓（湯少可適量加水），煮開後計時兩分半鐘，出鍋放入青紅辣椒和蔥花上桌👏🏻👏🏻

6. 香噴噴😋

小貼士

1、雞肉下鍋後和調料翻攪勻就行了，時間太長的話雞肉會收緊，後面煮再久雞肉也不會入味，湯也沒香味。
2、如果是飼料餵養雞，它的肉會老點，所以高壓鍋要多壓一兩分鐘。
3、雞肉不要燉的太軟爛，沒有嚼頭。