不同於其他川渝的滋味
用料
芋頭,山藥塊等各種素菜,竹筍、黃花、海帶、 | 若干 |
豬骨,豬蹄塊和土雞塊,酥肉,尖刀丸子,墨魚片等葷菜 | 若干 |
姜米,蔥花,鹽,味精,薑片,花椒,金鉤 | 少量 |
高縣土火鍋的做法
1、把豬棒子骨捶破,連同豬龍骨塊一起投入沸水鍋汆透,撈出來沖洗乾淨後,再放入不鏽鋼湯桶,摻清水並加入姜蔥後,上火熬製成鮮湯備用。
2.取適量的鮮湯,加鹽和味精調好底味,再放入薑片、花椒、金鉤和墨魚塊,然後小心地倒入土陶火鍋內。
3、依次往火鍋里加入各種配料,第一層放入芋頭或山藥塊等素料,第二層放豬蹄塊和土雞塊等葷料,第三層放竹筍、黃花、海帶、酥肉等,最上面則放入尖刀丸子。
4.把各種原料依次放好以後,再往煙囪裡放入木炭煨約2小時,臨上桌之前,撒入姜米和蔥花,最後隨配味碟一起上桌。