臺灣篇《北部滷肉飯》

如果按照原方子，應該是五花肉絞肉，我沒有按照方子來，直接切的小丁，其他調料比例全部按照方子來。

最早接觸到滷肉飯是在一個快餐店吃到的，回到家以後像模像樣的自己來做了一份，做出來還是蠻像的，不過味道不是特別正統，就是一般的滷肉。

其實像肉夾饃裡面夾的五花肉，也可以用來切丁拌飯，那個也可以叫滷肉飯。
切記少吃，我在家不消耗什麼體能，一天吃一頓都覺得整個身體在把多餘的油脂儲存起來。

這個滷肉飯菜譜還是夏天的時候收到的方子，由於一份滷肉飯我就跟妹妹的爸爸搭上話了，感謝滷肉飯~感謝滷肉飯，哈哈。
他問我是要哪個地方的滷肉飯，是北部南部的做法是不一樣的。還聊到了臺灣的二砂糖和醬油。

萬能的淘寶什麼都有呢，臺灣的二砂糖和說的那種醬油全部都有，不過由於我有點二，這次做的時候沒有買…
南部的滷肉飯比較複雜，今天我先上北部的滷肉飯，真的超級超級的簡單，味道相當的不錯。

對於一個不能吃太膩的人來說今天這個肉我買得偏肥了一點，買之前確實沒有想到這個問題，因為之前沒有被膩到過，好歹我也是食肉動物。
吃的時候儘量配一些蔬菜，我陪的包菜和生菜。

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用料  

臺灣篇《北部滷肉飯》的做法  

1. 先將雞蛋外表清洗乾淨後放入冷水鍋中煮成水煮蛋，熟後撥去蛋殼備用，紅蔥頭撥去表層外皮橫切成片備用（狀似蔥花即可），準備一個容量大的炒菜鍋，大火（不要放油）熱鍋至微微起煙時加入帶皮五花肉絞肉快速煸炒至出油時轉小火（保持小火），取一個乾淨的容器將肉撈起暫放。

2. 煸出的豬油留置原來的大炒鍋中，這時轉至中火加入已經橫切成片的紅蔥頭煸炒 ，過程中需不時攪動，而且要注意紅蔥頭的色澤若是慢慢開始變色時轉小火，等到快變成金黃色時轉大火嗆入醬油-冰糖炒香（紅蔥頭煸過頭會變的有苦味），不需等冰糖溶化待香味嗆出後加入已經絞碎煸炒過的帶皮五花肉炒至上色時下鍋邊酒50cc攪拌一下至香味盡出時轉至中火再加入2000cc水（把肉淹沒）與水煮蛋滷40分鐘，過程中不蓋鍋蓋， 需不時攪拌調整火力避免焦鍋以及嘗味調整鹹淡，

3. 最後的重點來了，白米飯煮了沒？

4. 成品

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小貼士

1、菜譜是是不是好詳細好詳細，紅蔥頭大陸比較少，這個季節有蒜苗賣了，可以拿蒜苗的頭部代替，哈哈。我是這麼做的~但不正宗哈。
2、注意前文的用詞醬油是大火嗆入的，大火啊！
3、冰糖不需要全部融化就要放肉，不然炒到後面會有苦味。
4、請認真看每一個步驟，每一個點都是有原因才那麼寫的。
5、至於用量，請根據自身肉的重量來確定，所以買肉的時候最好是整斤的肉，其他調料可以根據比例相對減少或者增加。
6、最後燜好的滷肉是有汁水的，不要把水收幹了哈，等會吃飯要用來拌飯的。
5、中途水沒有了，可以加沸水繼續熬，切記不要加涼水。
6、如果不能吃肥肉的親，建議五花肉選稍微瘦一點的。

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