羊排手抓飯（塔吉鍋版）

我們這一般買不到好的羊肉

有機會買到了青海空運過來的🐑

羊肉的味道簡直不是本地🐑能比的

不知道是不是正宗的手抓飯

但我覺著這樣做的飯

吃的很香

食材好做的飯菜才好

對吧

用塔吉鍋做

也做出了煲仔飯的感覺

還有鍋巴

越嚼越有味😀

用料  

羊排手抓飯（塔吉鍋版）的做法  

1. 羊排洗淨，和冷水一起下鍋，放入草果，花椒，生薑，蔥，料酒大火燒開後撇去浮沫，放入鑄鐵鍋熬煮15分鐘後放鹽調味，羊排取出備用，羊排湯留著煮米飯

2. 洋蔥，胡蘿蔔切絲，生薑切片，蒜切瓣備用
   
   

3. 熱鍋冷油，加生薑，蒜瓣爆香後加入洋蔥胡蘿蔔絲繼續翻炒

4. 加入煮好的羊排翻炒，

5. 加料酒去腥，生抽，鹽調味
   
   

6. 塔吉鍋加熱後刷一層油，將控幹水分的大米倒入後再加少許油拌勻

7. 加入羊排湯（不要多），大火加熱至水份收幹，有小氣孔後沿鍋邊澆一層食用油（有鍋巴的重要環節）

8. 放入炒好的羊排，蓋上鍋蓋，用最小🔥煮10分鐘關火燜5分鐘

9. 開蓋，繼續大火加熱聽到噼裡啪啦的響聲即可，這樣會有脆脆的鍋巴

10. 拌勻羊排和米飯，灑上孜然等香料開吃

小貼士

1  羊排湯不要放多，手抓飯都是比較硬的，湯太多，飯就軟了不好吃了

2  羊排湯我是用的鑄鐵鍋，只需煮15至20分鐘左右，如果沒有的話，用其它鍋請適當延長煮的時間

3  要想吃鍋巴，一定要燜制時間夠，最後大火要注意火候，千萬別糊鍋，我今天忙著做別的事，就有點糊鍋了，還好沒糊味