鑄鐵鍋版羊肉手抓飯

如果說有什麼一生必吃的美食，那麼羊肉抓飯一定會在我的這份名單上。
       作為一個四川人，高三那年去新疆遊玩了半個月，跟著新疆的親戚、還有哈薩克族的叔叔們吃遍了北疆的美食。其中，手抓飯讓我念念不忘，北疆草原上的清香羊肉，配上米飯和胡蘿蔔的甜美，輕微孜然的濃香，便從此成了我魂牽夢繞的一道美食。
       直到現在，我還能清楚的記得北疆的戈壁和草原，吉普車裡放聲歌唱的哈薩克叔叔，他們粗獷豪放的歌聲，還有英俊的鼻子和眼睛。你能聯想到天上數不盡的星星。
       後來，嫁給了我的先生，他長了一張清秀的臉，卻居然是個地道的內蒙人。他們家也有逢冬殺羊吃羊肉的傳統。他們照例擔心我這個南方人吃不慣，誰知那羊肉跟十八歲時在北疆吃到的羊肉一樣的清香，我喜歡極了。他們也高興極了。後來，每年十二月，我公公就駕著小麵包車，去草原上認識的牧民家裡殺兩隻羊，再細細的分裝好，打包給我寄到北京來。就這樣，我們在北京的一整個冬天，都可以暖洋洋的。
       今天的這道【鑄鐵鍋版羊肉手抓飯】，就是今年最後一包草原上的羊肉了。吃完了它，意味著北京的夏天真正的到來了。

用料  

鑄鐵鍋版羊肉手抓飯的做法  

1. 早上起床，先舀一杯米，泡上。
   杯子就是標準的量杯。

2. 頭天晚上就拿出來的羊肉，已經化好了。切成拇指塊大小，放上姜條、料酒、生抽、鹽、花椒粉、孜然粉，醃製半個小時。

3. 鑄鐵鍋燒熱，可以用羊肉上割下來的肥肉先煸炒出一點羊油，然後放入剛才醃製的羊肉塊，中火翻炒兩三分鐘，直到羊肉全部變色、略有焦香。

4. 再用量杯準備一杯水。（也就是說，水的ml要和米一樣多。）燒開。

5. 將開水下鍋，開大火煮沸，烹入老抽/紅燒醬油，（千禾的紅燒醬油很棒），一直加到湯色變深，味道略鹹。
   變中小火。

6. 蓋上鍋蓋，中小火燜煮半小時。
   這個時間，可以用來把胡蘿蔔和洋蔥切粗絲，還有發呆，欣賞自己美美的一千多大洋買來的鑄鐵鍋。

7. 半個小時後，將泡好的米瀝乾水分，放入鍋內，攪拌均勻，讓米沉入鍋底，被水分全部沒過。然後將胡蘿蔔絲和洋蔥絲全部鋪在上面。

8. 小火，繼續燜煮半小時。開蓋，喜歡孜然的朋友還可以再撒一些孜然粉，將飯菜和肉攪拌均勻。

9. 開吃。
   今天，一向吃飯剋制、身材健康的先生，一口氣吃了三大碗。哈哈哈哈哈哈哈。

小貼士

注意，加開水和老抽那一步，是調整鹹淡的關鍵部分，可以適當加鹽。湯味一定要比平時口味略鹹才好，因為後面加入的米和菜還要分走一部分鹽味。
       喜歡新疆正宗風味的朋友還可以加入葡萄乾和些許糖。
        量杯就是200多ml的那種標準量杯哈。喜歡吃米飯的朋友也可以適當多加點米，當然相應的水也要增加。