手抓羊排飯

“豬肉最香，牛肉最嫩，羊肉最完美”！一碗手抓羊排飯能好吃到讓人感動哭。大米吸收濃香的湯汁，羊排被裹在大米中間，釋放肉味也吸收米飯香。混合著孜然、薑黃的味道，把羊肉和米飯完美的結合在了一起！今天小年夜，一家人吃著一鍋香噴噴的手抓羊排飯，滿滿的幸福感！

用料  

手抓羊排飯的做法  

1. 羊排沸水定型後砍塊備用

2. 羊排沸水定型後砍塊備用

3. 洋蔥、胡蘿蔔切條

4. 黃姜磨末

5. 米用水浸泡30分鐘

6. 紅蘿蔔洋蔥先炒香取出備用，留到燉好羊肉湯再放（太早放燉久了會很爛，影響口感）

7. 油鍋加入紅蔥頭、薑末煸香

8. 油鍋加入紅蔥頭、薑末煸香

9. 加入羊排翻炒，變色後加入孜然粉和黃薑末和三大碗水燉煮1個小時左右

10. 變色後加入孜然粉和黃薑末和三大碗水燉煮1個小時左右。直到羊排皮軟硬適中（可以偷吃一塊試試）

11. 把之前炒好的紅蘿蔔、洋蔥倒入再次煮開後加鹽調味後關火

12. 把羊肉和所有湯料先撈入煮飯的鍋裡後再加米

13. 再倒湯（湯肯定是多的，量只要剛剛沒過米一些些就夠，因為底下的羊肉架高了米，其實水已經夠的）

14. 燜煮飯，首先中火先把水煮的差不多幹，期間攪拌幾次讓米和湯均勻融合，不要結塊。此時的米飯已經7成熟了，然後蓋上蓋子燜上氣（蓋子上有排氣孔的要堵住）後關火。之後每隔5-8分鐘開中火加熱一分鐘，反覆3次

15. 蓋子上有排氣孔的要堵

16. 開蓋撒葡萄乾、枸杞、紅棗（切對半）後攪拌均勻，繼續蓋蓋子，開火燜多2次，每次間隔5分鐘。開蓋再次拌勻即可出鍋

17. 攪拌好後就大功告成了

18. 成品圖

19. 成品圖

20. 成品圖

21. 成品圖

22. 成品圖

小貼士

Tips 最難的是水量的控制和燜煮的時間和次數。首先是水量，提前泡個30分鐘吸飽飽水分，基本上都不用加多少水煮。不過也要看米的吃水程度，有些新米嫩，很少水煮一下就夠了，老米則要多水煮久一點。
   燜煮飯並不難，煮過煲仔飯的都應該懂拿捏加熱時間和技巧，在蓋蓋子前已經煮的米基本吸乾水分，蓋蓋子也就是一個燜，不停加熱是為了保持溫度。加熱的火要用中檔火，小火受熱面積就只在中間不夠。如果實在不懂掌握就用電飯煲（電飯煲出來的會偏軟些）
   出鍋前可以再撒一些孜然粉在飯上，這樣孜然味會更濃郁。不過不要貪多，太多孜然也會搶羊肉香