羊排—無水塔吉鍋版燜燒羊排

用料  

羊排—無水塔吉鍋版燜燒羊排的做法  

1. 由於不用水，羊排在能容忍的前提下買稍肥一些的，這次的成品證明，這肥度口感極好，解凍洗淨擠壓血水，瀝乾水備用

2. 輔料買的時候是這些

3. 兩人份的實際用量

4. 改刀，洋蔥有兩種形態，一部分打成碎末醃製羊排一部分切片

5. 洋蔥的兩種形態，碎末器好評

6. 深盤底部鋪滿洋蔥末，撒上鹽和白胡椒，蓋上羊排撒上鹽和白胡椒，蓋上另一半洋蔥末，蓋上薄膜放入冰箱，根據喜歡的風味醃製45分鐘(入味，著急吃)—N小時(超級入味)—隔夜(基本煎一下就吃吧，完全入味了)不等

7. 醃製時間給鮮香菇改個花，別用幹香菇，滋味太足影響整道菜的味道

8. 醃製時間給土豆胡蘿蔔焯水，焯水為了快速能吃，可以不焯直接入塔吉鍋

9. 燒熱塔吉鍋，撥開洋蔥醃料，取羊排煎，先煎側油麵出大量油，之後平鋪煎

10. 煎道這個成色，蓋上鍋蓋燜三分鐘，然後換反面再燜三分鐘，之後取出

11. 塔吉鍋碼菜順序(敲黑板)，水分多的蔬菜—肉類/海鮮—易熟不耐煮的蔬菜—開蓋後再添綠色葉菜再加蓋燜一會兒，所以這次的順序是洋蔥片+鮮香菇—羊排—土豆+胡蘿蔔

12. 放上上醃製的洋蔥碎末，加蓋燜15分鐘

13. 熱水50ml，蠔油一勺(勺的概念翻之前菜譜)生抽兩勺料酒一勺半白胡椒粉適當放點，攪勻，接上步15分鐘後開蓋澆汁

14. 用土豆當參照物，一戳就碎的時候再蓋上燜5分鐘，之後開蓋放蔥段，加蓋30秒

15. 調整一下菜碼，顯得並沒有吃很多肉的樣子，開吃

小貼士

家裡不常備塔吉鍋，炒鍋、燉鍋也能完成這道菜
菜整體偏油，適量食用，比較健康
塔吉鍋的燒熱是指不放任何油，鍋體自己微微冒煙
放羊排如果怕濺到，切一塊羊油先抹勻鍋底，然後用料理夾夾住羊排煎
洋蔥的風味很重要，實在不愛吃可以考慮用蔥薑蒜粉取代洋蔥的醃製過程
剩餘的底料和羊肉可以拌麵(寬面、手擀麵這類估計很絕)