砂鍋魚雜豆腐煲

現在的商家越來越會做生意了，菜有淨菜，清洗好的；買牛羊肉時說明是要求多大形狀的，也會給你切好；買魚時也會幫你殺好，收拾乾淨，不只去鱗、去腮、去肚腸等髒東西，還把魚頭劈開、魚骨斬斷，剔下魚肉。

因想要做魚柳，所以買了條適合做魚柳的刺比較少的草魚，超市裡賣魚的大姐就按照要求將魚弄得非常乾淨，讓偶只要簡單切切就好，實在是太方便了。

一條兩斤多的草魚，除了扔的東西，剔出來的完全無刺的魚肉只有接近半斤，魚頭魚骨等則有一斤多。像偶介樣在老媽“噸噸”教導下長大滴娃兒如此勤儉，怎麼值得將這些東東扔掉呢。

雖這些東西不如鰱魚、胖頭魚那樣適合燉湯，但也是美味啊。用它們照樣可以燉出奶白色的魚湯來，再配上潔白的豆腐、豔紅的枸杞、碧綠的蔥花，看上去也會勾起強烈滴食慾呀。

如泥土般敦厚的砂鍋，燉完後非常保溫，喝起來很長時間都是熱熱的。這是姥姥以前用過的砂鍋，家裡的兩個砂鍋，都是以前姥姥用過的。她喜歡用砂鍋燉一鍋暖暖的湯，來溫暖我們這些家人。就算現在，她去了另一個世界，可這溫暖還在延續……

用料  

砂鍋魚雜豆腐煲的做法  

1. 將魚雜清洗乾淨，控去水，放入盆中，放適量鹽抓拌均勻後醃製10分鐘。

2. 蔥35克切大段，薑切片。

3. 砂鍋中放入少半鍋冷水，點火燒開。

4. 燒水的同時煎鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蔥、姜，翻炒幾下出香味後放入魚雜。

5. 煎至一面變色後翻面煎，煎至兩面變色。

6. 將煎過的魚雜放入水已經燒開的砂鍋中，再添入適量開水，水量要夠沒過所有材料。

7. 待鍋中的水再度開後，用勺子將浮沫撇去，蓋上砂鍋蓋中小火燉約40分鐘。

8. 豆腐切成厚片。

9. 開啟鍋蓋，放入豆腐，放入料酒，攪勻後繼續加蓋燉。

10. 繼續燉約20分鐘後，放入適量鹽、白胡椒粉。

11. 蔥10克切成蔥花，枸杞洗淨。

12. 放入蔥花、枸杞，再加蓋燉約5分鐘即可。

小貼士

1、砂鍋受熱較慢，所以燉時火不要太小，那樣不容易燉出奶白色的湯。
2、料酒加得太早易揮發，放入豆腐後再加即可。