砂鍋魚頭豆腐煲

疫情期間買了個魚頭，在魚頭豆腐湯和魚頭豆腐煲中選擇了後者。可惜缺了一點香菜。

用料  

砂鍋魚頭豆腐煲的做法  

1. 魚頭洗淨，對半剖開。嫩豆腐留在盒中，劃開成約1公分厚片。料汁全部混合待用。

2. 不粘鍋中起油，下薑片爆香。將魚頭下鍋略煎。

3. 煎至略金黃，翻面。

4. 煎魚頭的同時將砂鍋熱上。同時燒點熱水。

5. 魚頭煎至兩面略黃後。倒入醬料。注意此時鍋已經很燙了，醬料會很快揮發。

6. 將魚頭兩面沾上醬料後就快速倒入煮好的熱水。

7. 將魚頭和料汁轉移到砂鍋裡，加入一根蔥。蔥不用切開，在成菜時需要拿掉。

8. 大火略微收汁後，加入切好的豆腐。由於是嫩豆腐，就不要翻動的太勤，以免弄碎。也可以放老豆腐。老豆腐更能吸入湯汁。加蓋煮十分鐘。

9. 十分鐘後開蓋，將蔥挑掉。大火收汁。成菜！若有香菜的話可以在最後撒一把燜一下。

小貼士

我們用的是鯛魚頭，也可以換成鰱魚頭，會更好吃。成菜後最好可以加一把香菜。