椰蓉吐司.....椰蓉薯泥餡

最喜歡椰蓉的香味了，可是椰蓉餡發乾 ，只好加黃油來緩解，這樣就增加了吐司的熱量，這款椰蓉餡料減少了黃油，添加了紅薯泥，緩解了椰蓉的發乾口感，而且味道也更棒了.........

用料  

椰蓉吐司.....椰蓉薯泥餡的做法  

1. 製作波蘭種酵頭，把波蘭種所需材料稱重，用刮刀混合均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵，至表面佈滿泡泡，內部呈蜂窩狀（夏季溫度高，一個多小時就發好了，秋冬季可以適當保溫發酵，不急著用可以低溫發酵，冬天我放在15—18度的陽臺發酵一宿，約10個小時）也可以室溫發酵一小時，使麵糰膨脹，然後放冰箱冷藏一宿

2. 除黃油和鹽，其它材料倒入攪拌桶，倒入波蘭種酵頭，用一檔混合均勻成團，轉2檔繼續揉（個人廚師機功率不同，請用自己的製作程式）

3. 揉到能拉出厚膜的擴充套件階段，加入黃油和鹽，繼續揉到完全階段，能拉出不易破的透明薄膜

4. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行第一次發酵，一發需要28度，室溫低可以在面盆旁邊放個電熱水袋，或是一瓶熱水，上面蓋上被子保溫

5. 發酵到兩倍大，用手指沾乾麵粉插洞不回縮

6. 麵糰發酵的過程中製作椰蓉餡，紅薯洗淨切片上鍋蒸熟，碾成泥，椰蓉加入白砂糖，加入紅薯泥和融化的黃油，戴上一次性手套，混合均勻即可（我偏愛黃心紅薯，用的黃心紅薯，紅薯要選擇水分大的，太面的紅薯泥最好用適量的牛奶稀釋一下）提前做好的餡不好抹，可以隔水稍加熱一下，就很容易抹上了

7. 發酵好的麵糰取出輕按排氣，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

8. 案板上抹上少許油，麵糰光面在下用擀麵杖擀開，擀成長40釐米，寬30釐米的面片，擀麵杖抹上油很容易擀開，把椰蓉餡鋪上，用刮板均勻地抹開，自下而上捲起，可以用刮板輔助，把粘在面板上的麵皮邊緣剷起來，捲起後捏緊收口（從麵糰中間向四角擀，這樣會擀出長方形的面片）

9. 用刀在中間切開，頂頭不要切斷，拿起右邊一條，切口在上壓在另一條上，以此類推

10. 切口朝上擰成麻花形狀，末端捏緊

11. 兩端折到底下，形成枕頭狀

12. 小心的放入吐司盒，整理好形狀

13. 吐司盒放入烤箱烤架上，下層用烤盤倒入熱水，關好烤箱門進行二次發酵，沒有發酵功能的烤箱，可以中途換一次熱水

14. 發酵到8分滿取出，上下火175度預熱烤箱10分鐘，入預熱好的烤箱最下層，上下火175度40分鐘，表面微上色即可蓋上錫紙，以免上色過深，出爐後震一下模具 ，側倒在烤網上晾涼，晾到手溫即可裝袋密封儲存

15. 成品圖

16. 切片組織也很棒

17. 椰蓉葡萄乾吐司做法：在抹開的椰蓉上均勻地灑上30克葡萄乾，捲起捏緊收口（葡萄乾清洗乾淨後擦乾水分）

18. 用刀在中間切開，頂頭不要切斷

19. 切口在上擰成麻花狀，末端捏緊

20. 兩端折到底下

21. 放入吐司盒，整理好形狀，入烤箱進行二次發酵

22. 成品圖

23. 吐司切面圖片

24. 有興趣的可以試試這個做法，麵糰分成三份，擀開抹餡做法跟上面做法一樣，做好的三個胚子放在吐司盒裡，進行二次發酵

25. 二發好了，可以進烤箱了

26. 成品，也挺好看的，感覺更精緻一些

小貼士

波蘭種可以室溫發酵，不急著用也可以冰箱冷藏發酵，不要看時間，要發到表面佈滿泡泡的狀態，我用的白燕麵包粉，用這些液體正好，麵糰不很沾手，如果你的麵糰吸水性小，請預留液體，以免麵糰太軟造成整形困難........烤箱溫度僅供參考哦，烘烤時要注意觀察......