多汁不柴的英式烤火雞

平時聖誕節的火雞都是在瑪莎百貨定的，一般都是火鴨雞（火雞裡面裹鴨子，鴨子裡面再裹雞肉），今年由於疫情11月份就全部售罄了，被迫又解鎖了一道聖誕大餐硬菜，應廚友要求記錄下來和大家分享。
火雞肉沒有雞嫩，很容易烤的乾巴巴，用這個方法烤的火雞有汁水肉不柴。

用料  

多汁不柴的英式烤火雞的做法  

1. 首先說說火雞，火雞最老的部分是腿，肉不容易燒爛，雞翅也比較老。一隻中號火雞無論如何也要4-5公斤左右，小家庭完全吃不完，最後剩下的火雞會讓你接下來的一週吃到懷疑人生。英國的超市有賣火雞皇冠，也就是去掉了脖子，尾部，脊椎骨，大腿和雞翅，最後只有雞胸和連著的骨頭（如圖所示中間那一部分）。

2. 我用的是處理好燙過的2公斤左右的火雞皇冠。如果買了整雞可以自己切掉其餘部分，切下來的肉剁成肉沫拿來做餡餅或者包餃子，嫌太老的加一部分五花肉沫。切好雞皇冠後燒一大鍋開水，把開水淋到雞皮上兩到三次，這一步可以縮一下雞皮，保證雞皮不在烤的過程中吸收雞肉中的水分。
   我寫過一個用火雞肉沫做土耳其餡餅的食譜可以參考 用來處理剩下的雞肉

3. 鼠尾草葉子摘下來，和洋蔥，板栗，200克培根一起用料理機打碎（板栗不要太碎，有點顆粒狀比較有質感），和豬肉沫，麵包屑拌勻，加鹽和黑胡椒調味。最後加入半隻檸檬擠出來的汁，檸檬皮的黃色部分刮下來拌入餡料中待用。

4. 用刀小心從頸部伸進去切斷皮和雞胸肉之間的筋膜，注意不要弄破皮。

5. 用手伸到皮下小心把皮和肉分離，形成一個皮口袋。

6. 把肉餡填進“口袋”裡，按個人喜好大約半釐米到1釐米左右，整隻雞都填滿。

7. 最後用五花培根條交叉編織覆蓋在火雞表面，結尾部分有可能會翹起來的可以用牙籤插入固定。烤盤裡加一碗水大約300毫升，用錫紙蓋好。

8. 預熱烤箱上下火190度或者風爐170度烤大約1個半鐘頭，去掉錫紙再考半個小時直到表面金黃。根據自家烤箱調整時間。基本時間參考：70分鐘+20分鐘/公斤，最後半小時去掉錫紙，例如一隻2公斤的火雞70分鐘+20x2=110分鐘（包含最後去錫紙的30分鐘）。烤好後靜置20-30分鐘再切，否則會切散，天冷可以留在烤盤裡放在保溫板上或者包張錫紙保溫。

9. 切開來裡面的肉有少許汁水，一點都不柴，每一片上面都有培根和豬肉板栗，層次非常豐富。

10. 不喜歡這麼多肉肉的可以在步驟5完成後“口袋”裡抹一層黃油，填入橙片。

11. 用不完的豬肉餡可以用烤箱烤一下也是一道菜。

12. 烤好的火雞配蔓越莓醬吃。蔓越莓的酸甜和火雞肉是絕配。

13. 蔓越莓醬最容易買到的品牌是Ocean Spray國內應該叫優鮮沛，有兩種，一種是啫喱狀的，另一種是有蔓越莓顆粒的，根據自己喜好選擇。

14. 不喜歡甜口的可以調配鹹口肉汁，配料比例，高湯：普通麵粉：烤盤裡滴出來的肉油=2：0.25：0.25，用奶鍋加熱，一面加熱一面攪拌直到麵粉完全吸收均勻，湯變成糊糊，加鹽和黑胡椒調味。