用料1
| 嫩雞 | 一隻 |
| 生薑 | 一大塊 |
| 蔥 | 兩段 |
| 桂皮 | 一塊 |
| 八角(大料) | 兩隻 |
| 花椒 | 一湯匙 |
| 小茴香 | 一小匙 |
| 鹽 |
用料2 (刷料)
| 蜂蜜 | 一匙 |
| 兌水 | 半匙 |
多汁烤嫩雞的做法
嫩雞洗淨控幹水分待用
鍋裡放水,水的分量要能夠淹沒整雞.把調味料通通放進去煮開後,加鹽,嘗味.這個汁水是用來浸泡的,需要比普通的湯嚐起來鹹才可以.然後繼續煮2分鐘,關火,等水涼透過濾待用
將整隻雞泡在湯汁裡.放冰箱過夜(兩天也可以)
控幹泡汁水的雞,肚子裡塞蔥結和水髮香菇,把爪子和脖子都塞進去,用棉線或者牙籤縫合.雞脖子切口處也一樣要縫合,使雞肉內的水分不過度蒸發
烤箱預熱400華氏度/200攝氏度
雞翅膀和雞腿骨處包錫紙防焦.雞背朝下放在烤架上,不能直接放在烤盤裡,不然背部受熱不勻.放入烤箱用400度先烤10分鐘,讓雞肉表層雞皮快速凝固蛋白質以防水分流失.這個步驟效果是絕對的
然後將烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度,烤一小時到1.5小時(根據雞的大小而定,或者用牙籤扎入雞大腿肉厚處,湧出來的不是血水就是熟了)
最後,將一匙蜂蜜用半匙水稀釋後刷一層,繼續烤5分鐘,再刷一次再烤.直到雞皮的顏色滿意為止.我這個成品刷了三次蜂蜜水
