節日大菜烤火雞

火雞在北美是重大節日的餐桌大菜，感恩節、聖誕節都不可或缺。來加拿大幾年了一直沒親自動手烤一次，今年終於拔了這棵草。參考了Youtobe和下廚房的幾個方子，考慮到自家烤箱的容量，做了很多修改，雖然耗時較長，但結果非常滿意，滿屋飄香，黃油和大量迷迭香的運用令含有大量優質蛋白的火雞肉絲毫不柴，由胡蘿蔔、西芹、洋蔥、蘋果、柑橘和檸檬混合的肉汁也別有風味，非常好吃。特此記錄下來，留個紀念!

用料  

節日大菜烤火雞的做法  

1. 第一天，將火雞內臟和雞脖子從雞肚子裡拿出來（內臟我做了辣炒雞雜，暫且不表）。洗淨雞身和胸腔，控淨水分，並用廚房紙巾試幹整個雞身，包括裡外，這個步驟不能少，一定擦乾。擦乾後用叉子在雞身上戳洞，然後裡外均勻的抹上海鹽和黑胡椒粉，可以量大一些，便於入味。放冰箱冷藏一晚。

2. 第二天，迷迭香一把洗淨，取葉子，杆不用。切碎，越碎越好。

3. 黃油提前室溫軟化，和切碎的迷迭香混合均勻。

4. 將火雞從冰箱中拿出來，再次用廚房紙巾擦乾水分，然後將雞胸位置的雞皮與雞肉分離，因為火雞的雞皮較厚，肉質偏瘦，將黃油香草醬塞入雞皮下，雞肉上，確保雞胸被浸潤，烤的時候才不柴。

5. 餘下的黃油香草醬塗抹整個雞身，按摩按摩，再次入冰箱冷藏一晚。

6. 第三天拿出來回溫一小時，橘子、蘋果、檸檬洗淨對半切開，塞到雞肚子裡。

7. 胡蘿蔔、洋蔥、西芹切塊，不用太小。大蒜剝皮。預熱烤箱200℃。

8. 將蔬菜塊和大蒜瓣放到鋪好錫紙的烤盤上，雞脖子也放進去，撒海鹽、黑胡椒粉、橄欖油。

9. 將火雞放在蔬菜上，兩個雞腿用線繩捆好，在雞腳踝的地方包上錫紙以免烤焦。雞翅膀壓在雞身下。送入預熱好的烤箱烤30 分鐘。30分鐘後取出烤盤，將烤箱溫度調至155℃，用刷子將雞身上已經融化的黃油刷勻，用錫紙將火雞包好再次送入烤箱烤3個小時。隨時觀察溫度情況。不要太低，也不能太高，因為我的烤箱容量有限，不包裹錫紙，會出現雞的頂部會烤焦而其他地方還不熟的情況，所以要低溫慢烤。

10. 3個小時後，將烤盤取出，去除錫紙，將冷藏的培根五條鋪在雞胸中間，幫助烘烤過熱的雞胸肉降溫，其餘部分刷蜂蜜水著色，同時將100ml蘋果汁倒入烤盤裡的蔬菜上。觀察火雞的其他部位的上色情況，顏色重的地方繼續蓋錫紙，再次入烤箱烤30分鐘。

11. 30分鐘後，這時培根已經烤脆取下來，將火雞翻個身，再刷蜂蜜水，繼續烤30 分鐘。時間到，用溫度計插進雞大腿最厚的地方，測下溫度，達到79~80 ℃，說明雞就烤熟了。如果沒達到就再烤，直到達到為止。

12. 啦啦啦，當滿屋飄香時，火雞就烤好了。烤好的火雞另裝盤子裡，將肚子裡的檸檬、柑橘取出來，擠出汁水到烤盤裡，和蘋果、蔬菜連湯汁一起放攪拌機裡打碎呈醬汁備用，可根據個人口味再酌情加鹽調味。因為橘皮和檸檬皮會苦，所以擠過汁水的檸檬和柑橘就不要了。火雞趁熱用錫紙全部包裹上，蓋毛巾靜置1.5~2個小時，目的是鎖住雞肉裡的水分，口感好。包裹的照片忘了拍。

13. 裝盤上桌，切片大快朵頤吧，肉質細膩，嫩滑，各種香氣相得益彰，香滴不要不要的。培根切成小塊與烤麵包塊、腰果、葡萄乾做了stuffing，一種傳統做法中應該塞進雞肚子裡的填料，現在都不放了，單成為一道菜了。
    

14. 舀上一勺醬汁，別有風味，醬汁沒有烹紅酒，也沒有加醋和麵粉調稀、稠，濃度剛好，非常醇厚，特別驚豔，每個人都吃的肚圓。

15. 最後再囉嗦幾句，火雞一般個頭較大，為了入味提前醃製非常重要，烘烤雖然耗時較長，看似非常麻煩，但實際操作並不複雜，大部分時間都是在等，當飄著濃郁的香氣，色澤紅潤油亮的火雞端上被裝飾的無比漂亮的餐桌時，滿滿的成就感和儀式感，非常值得一試!

小貼士

火雞的醃製和擦乾水分很重要，便於塗抹黃油香草醬；一定要在雞皮下雞肉上塞滿黃油香草醬，被油充分浸潤的雞肉真的不柴，因為忘了拍如何分離雞皮和雞肉的照片，友友們可自行上網查閱，有很多圖片供參考;香草還可以加百里香和鼠尾草，風味更濃。我家園子裡就有迷迭香，所以也沒再去買其它的;因為烤箱不大，一隻11磅的火雞放進去，就差點頂在上加熱管了，所以除了開始收緊表皮和最後上色外，我都用錫紙包裹低溫烘烤，為的就是避免烤焦，確保熟透，所以時間稍長，總共烤了4.5小時。