綜合《紐約味道》書裡和YouTube Malcom Reed的果木BBQ火雞的做法,自己摸索出了做這隻火雞的方子,特特分享出來,也算給自己做個記錄。忙完感恩節大餐後面又忙了一堆事,最後把自己成功累病。
用料
火雞 | 1只(4kg) |
醃泡汁 | |
水 | 3.6升 |
蘋果汁 | 3.6升 |
無碘鹽 | 1千克 |
糖 | 500克 |
燒烤粉 | 看著來 |
檸檬 | 4個 |
幹塗料 | |
黃油或橄欖油 | 120克 |
蜂蜜或楓糖漿 | 4湯勺 |
辣椒粉(最好卡宴) | 4茶勺 |
孜然粉 | 4茶勺 |
鹽 | 4茶勺 |
黑胡椒粉 | 6小撮 |
感恩節果香BBQ烤火雞(適用於烤雞)的做法
先將除檸檬和蘋果汁外所有醃泡汁材料大火加熱至糖和鹽徹底融化,加入冰蘋果汁使液體冷卻,取一口大鍋或者大桶,將檸檬分別切成四塊,和火雞一起放進煮好的醃泡汁裡,放冰箱或者冬天室外冷藏24小時。之後把火雞取出,洗掉汁水,用廚房紙拍幹,放入冷藏室晾乾12個小時,這樣烤出的火雞皮更脆。
晾乾後拿出火雞,肚子裡塞青蘋果、青檸、檸檬、橙子,屁股塞個橙子堵住。
把肉和皮分開,把幹塗料抹到皮下,這樣烤出的火雞有脂肪不柴。小心不要撐破皮
火雞表皮抹一層油,撒上足量的燒烤粉,兩條腿綁成V字型。背部朝下,預熱好的烤箱150攝氏度,烤1個小時後放入探針式烤箱溫度計,插進雞胸最厚的地方,不要插到骨頭,溫度計設定到68攝氏度。烤到2小時的時候用刷子抹上上一些融化的黃油,在缺的地方補充燒烤粉。
溫度到58度左右,火雞表面用刷子抹燒烤醬+蘋果醋一半一半,淋在火雞上。等溫度計到73度,就可取出火雞。
裹上錫紙和廚房巾,靜置兩小時以上(不怕涼,一定要足夠久)
最後來一張當晚的全套家宴,除了火雞自己發揮了點原創,其他都是跟人家學的,所以就不發啦。
配著蔓越莓醬超好吃,下廚房有方子。