四川白切雞

超級好吃簡單的白切雞！！！

第一次寫食譜，主要是為了自己以後做的時候看著方便。。
實在愛吃這個，經常回家時媽媽和外婆都會給我做，所以乾脆學來了自己做。

用料  

四川白切雞的做法  

1. 白切雞一定要嫩才好吃，所以可以選擇三黃雞，也可以選個頭小些的公雞，如果人少，可以用兩個雞腿即可。雞清洗乾淨，待用。

2. 鍋裡參入冷水，加入大蔥段，幾片姜。 把雞放入鍋中，開火。（一定要冷水下鍋）

3. 水燒開後，繼續煮15~20分鐘。不要煮老了，我的習慣是煮到15分鐘左右用筷子戳一下，如果剛好能戳穿肌肉，並且沒有血水流出，那就是好啦。戳不動，或者有血水，就再煮五分鐘。

4. 雞煮好後拿出用冷水衝，或者泡在一盆冷水裡，使之迅速降溫，然後切塊裝盤。 忽略我醜陋的刀工。。。

5. 開始製作調料。首先製作姜蒜汁。
   姜蒜切末，加小半勺鹽，加入熱水（熱水沒過姜蒜就可以，把姜蒜味道湯出來）

6. 在姜蒜汁中加入醬油和醋，醬油和醋的比列為2:1， 比如放兩勺醬油，就放一勺醋，也可以根據自己口味調節，如果一開始鹽放多了，醬油可適當減少。

7. 然後加入適量的糖、雞精和香油。
   小紅辣椒切段，加入。
   小蔥花，加入。

8. 把調料淋在擺好的雞肉，或者直接沾著調料吃。

小貼士

1、雞一定要冷水下鍋，然後時間不能煮太長，雖然雞的大小有差異，但是基本時間都在15~25分鐘。
2、雞煮好後一定要快速降溫。
3、調料中的小米辣椒很重要，辣椒的多少根據自己口味來吧，不能拿乾紅辣椒取代，