♥朱氏黃燜雞♥（九陽菜譜改良版，甩楊銘宇幾條街~~~）

楊銘宇黃燜雞米飯是一道美食，源於濟南，是正宗的一道魯菜。
2016年4月，“楊銘宇黃燜雞米飯”加盟店被曝使用來自巴西的“殭屍肉”。

且不管事實過程結果究竟如何，就算我們吃下楊氏統一的“醬料“和不明來歷的雞肉（雞肉和蔬菜為加盟店自行採購），也不是一件放心靠譜事兒呀！

去年11月，小姨在我推薦下買了九陽烤箱，然後給我推了一篇黃燜雞米飯的菜譜（@Joyoung九陽），這篇九陽知食撰稿的菜譜寫得圖文並茂，特別有食慾，我想著總有一天我要親自實踐黃燜雞的做法。收藏了三個多月，可仍未實踐過。當時我對黃燜雞不甚瞭解。巧的是，那陣子家樓下新開一爿楊銘宇黃燜雞米飯加盟連鎖店，吃過幾回，味道不錯。我們一家三口都喜歡不辣的黃燜雞，他們還有黃燜排骨和牛肉，小份雞16元，大份雞21元；小份排骨和牛肉一個價都是21元，大份則為31元。可加蔬菜，有娃娃菜、金針菇、土豆、香菇，每樣5元。一份主菜送一碗米飯，米飯可續碗。三個人一頓飯吃下來，一大一小主菜另加配菜2樣再加米飯，一頓至少50元起。而且每次我都覺得沒吃夠，菜不夠還是砂鍋太小？

在女兒上課外培訓班附近我吃過一家抄手店的黃燜雞，料倒是滿滿一砂鍋，價格也一樣，小份16元的黃燜雞，可吃起來味道總是不對，且欠缺一種砂鍋煮過的粘稠噴香，湯汁稀薄，味道單一，無法回味。自從那時起，我暗自決定無論如何自己一定要做一回。

最近剛從雲南旅遊回來，送菜機構要元宵節後上班，周邊買菜也不是很方便，京東到家的菜市場也沒上班。今天好不容易京東到家上有一兩家賣菜的店開門了，我趕緊訂購了鮮凍雞腿和各種蔬菜到家，躍躍欲試。

以下配料和做法是我參考九陽菜譜後改良的，畢竟我們三個人吃，量稍微大一些。
但願大家勤快起來，自己在家就可以輕鬆做黃燜雞，黃燜排骨，黃燜牛肉。
不是要和楊氏競爭什麼，只想給家人和自己吃一頓放心菜。
謝謝大家欣賞，謝謝~（送花麼麼噠）

用料  

♥朱氏黃燜雞♥（九陽菜譜改良版，甩楊銘宇幾條街~~~）的做法  

1. 準備材料。
   每次在楊氏黃燜雞吃，總覺得蔬菜太少太少！一樣還要收5元！於是，如圖我充分準備了大量蔬菜和三根雞腿。大快朵頤！（還有一個雞腿和芹菜沒入鏡頭呢喂~）

2. 雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊，放入冷水中浸泡10分鐘去除血水。期間換水2次，用笊籬瀝乾備用。

3. 泡發可愛的小香菇。為了口感鮮嫩，可以去掉香菇蒂，香菇最好先沖洗掉浮塵，然後浸泡，香菇水後面有用，不要倒掉。

4. 洗淨金針菇。楊氏黃燜雞的金針菇比較粗暴，不去根部直接一排給你煮，看起有點噁心哈。我是要拿剪刀剪去根部1cm左右的黃色部分，然後浸泡漂洗數次。

5. 買的去皮小土豆，不太辣的青椒。土豆還可用刀一切二或者三，青椒切成細長的馬蹄狀或者菱形，均可。

6. 白芹菜擇去多餘葉子，將莖部切成5cm左右段。

7. 調料大集合，醬油蠔油類一定買李錦記的，做菜特別出彩。料酒我只選北京王致和。那個很復古的木頭瓶子就是裝的海南白胡椒，現磨很香。期間大蒜拍碎、生薑切片、幹辣椒我沒切，九陽要求切成小圈，我怕太辣且辣椒籽兒亂跑就沒動刀。

8. 處理好的雞塊，加入蒜末、薑片，料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、白胡椒4轉、鹽、白糖適量，拌勻醃製20分鐘。

9. 在壓力煲中倒入少量食用油，我用的花生油，用玉米油、色拉油均可，加入幹辣椒，放入醃製好的雞塊（帶調料一起喲），土豆、放入香菇，倒入少量泡香菇的水。

10. 右邊那個便是壓肉神器，左邊的福庫是用來做飯的。

11. 噢，我喜歡中途加菜這個功能，真的非常適合蔬菜肉類一起燜燉。選擇“雞鴨類燜燉”模式，定時預設30分鐘。經過實踐證明，建議改為20-25分鐘更好，因為土豆和雞肉有點過於爛了。

12. 最後10分鐘，鳴音提醒加菜。按照九陽的菜譜是此時放入青椒後攪拌，再次保溫燜制10分鐘。一子這裡表示不得行哈！如果你在乎成品色香味俱全，需要看到翠綠色點綴，那麼此時最好只放金針菇、胡蘿蔔、芹菜娃娃菜之類的，煮10分鐘顏色沒影響，還更入味。青椒必須在起鍋後放入砂鍋再煮5分鐘為好。（下次一定不能提前放青椒！）

13. 剛出鍋的樣子，此時門鈴響起，老公回來了，就直接端上餐桌享用了，沒有在明火上加熱。最好的步驟就是此時此刻，放青椒香蔥大火收汁。今天我忘記買蔥，下次注意了。

14. 配上鄰居“老佛爺”自家蘭蘭媽做的蘿蔔絲（我這款為不辣），加上一碗Q彈的紅薯米板，口水都要留出來鳥~

15. 上筷吧！

16. 來個微距瞧瞧，老公說一進門就聞到香味。

17. 青椒的綠色不再，有點後悔。不過味道是極好的，非常透。

18. 對了，花椒最好在最後十分鐘時撒入壓力鍋。我忘記了，就在砂鍋裡放了幾顆然後攪拌下蓋蓋子悶一會兒。不提前放是怕太麻。

19. 再來一鍋小菜豆腐湯，蜜汁美味啊，真是一頓很滿足的晚餐。

20. 這個黃燜雞的量剛好夠我們三個人吃，而且吃飽吃爽了。如果是三個大人，建議4-5個雞腿，蔬菜量增加1.5倍左右。這鍋湯也被我們全部消滅完畢啦！哈哈！

21. 來張一子廚房，嘿嘿。

小貼士

就一句話，青椒一定記得在砂鍋裡再放！