花朵糯米包

用料1 

用料2 

花朵糯米包的做法  

1. 將酵母放入少量溫水中，靜置約5分鐘使其溶解，然後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，拌勻後將其揉成光滑的麵糰

2. 將麵糰蓋上保鮮膜或溼潤的紗布，放置於溫暖處讓其發酵約1.5小時，當面團的體積發酵至約兩倍大，裡面佈滿蜂窩狀的小孔時即可

3. 三分肥七分瘦豬剁碎成肉末

4. 加入蠔油，料酒，鹽，白糖，五香粉，生抽，雞蛋清，朝一個方向攪拌上勁

5. 再加入芝麻油與蔥花，繼續朝一個方向拌勻，醃製20分鐘

6. 將醃製好的肉末放入熟糯米飯中

7. 帶上一次性手套，將其捏勻，製成餡料

8. 發酵好的麵糰放在撒入一層薄粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣，分成約35克重的小劑子，用手按扁

9. 用擀麵杖將小劑子擀成邊緣薄中間厚的麵皮

10. 取適量餡料放入麵皮中

11. 在距麵皮邊緣約2cm的地方捏出褶子，一收捏一邊收口，但是要注意最邊緣的麵皮不要捏合，使之形成花朵狀生胚

12. 在生胚的頂端放上一顆胡蘿蔔丁做裝飾

13. 將做好的生胚放入墊有紗布的蒸籠裡，蓋上鍋蓋或溼潤的紗布，再靜置20分鐘，蒸鍋中加入適量的水，放入生胚，蓋嚴鍋蓋，開大火，蒸約15分鐘

14. 關火，等約3分鐘後再揭開鍋蓋取出即可

小貼士

1.和麵時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量僅做參考，它會因為所用麵粉的不同而有所差異，可根據實際情況酌量加減;和麵的時候，水要一點點地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
2.麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度了;
3.我用的糯米飯是蒸熟的，蒸熟的糯米飯口感要Q一些；如果是煮熟的話，口感會軟一些，可按個人的喜好的選擇。只是要注意如果是蒸的話要將糯米先浸泡一兩小時；
4.步驟8將麵糰分成小劑子後須用一塊略為溼潤的紗布蓋起來,以免發乾;
5.餡料最好選用三分肥七分瘦的肉，這樣會比全瘦肉的做出來好吃；醃製肉末的時候可稍微多放一點鹽，因為還要拌糯米飯，鹽太少了怕味道不夠哈；
6.將花朵包生坯做好進行第二次餳發的時候，要將包子放入蒸籠中，蓋上鍋蓋或是將溼潤的紗布蓋在蒸籠上面。不要把紗布直接蓋在包子上，以免把包子頂端的“花朵”壓變形了哈；
7.包子蒸熟後先關火,等幾分鐘再開啟鍋蓋取出,以免一關火就開啟鍋蓋使包子塌陷。