草莓凍夾心桑葚夏洛特

第一次傳菜譜，第一次做有點麻煩的慕斯類蛋糕，全當做個紀念~醜醜的手指餅和渣照片見諒 (●'◡'●)ﾉ♥模具是七寸的~

用料  

草莓凍夾心桑葚夏洛特的做法  

1. 先做手指餅。蛋白蛋黃分開，蛋白在無油無水的盆內加入40克糖打到硬性發泡，有直立的小尖角們那種。硬挺的蛋白霜才不會在加麵粉時消泡太厲害。

2. 蛋黃內加入剩餘5克糖，打完蛋白的打蛋器不用刷，直接打發蛋黃。打發到有一定粘稠度即可，方便攪拌。
   預熱烤箱。
   先將打發的蛋白和蛋黃翻拌均勻，和戚風的蛋糕糊操作方式一樣。
   拌至差不多後篩入低筋粉。繼續翻拌至乾粉消失即可。

3. 將麵糊放入裱花袋，裱花袋頭上剪一個口，也可以用擠泡芙的花嘴（懶得刷所以直接剪了）。
   擠手指餅圍邊的方式參考了@艾佳_alva的方法，將油紙裁成了四條，比較容易擠整齊。然而手殘星人力道不均…
   擠完篩上糖粉，180度烤12分鐘左右，上色即可。

4. 再擠兩個比模具底大一點的圓形螺旋做底和夾層。擠好後篩上糖粉，同樣180度烤12分鐘左右（忽略我這兩坨翔狀物）

5. 晾涼先把圍邊擺進模具裡，再調整餅底大小，緊緊的塞進去

6. 製作草莓凍
   草莓用料理機打成泥，吉利丁片用涼水泡軟。
   將一半的草莓泥倒入鍋中，加入糖和吉利丁片。小火煮至吉利丁片融化後離火。再加入剩餘的草莓泥混合均勻。
   為了圖省事我用奶鍋直接當模具放進冰箱裡冷卻了，因為大小也正好。
   草莓凍是參考了《我的第一本烘焙書》中的白巧克力草莓夏洛特，原方找了一個小於模具的慕斯圈，底部包上保鮮膜，把混合好的草莓泥倒入慕斯圈中。再把切好的草莓丁均勻地分佈在草莓泥裡，放進冰箱冷藏凝固。

7. 製做桑葚慕斯
   先處理桑葚。去掉梗的桑葚用勺子或 其他工具粗略的壓碎

8. 吉利丁片泡軟後撈出瀝乾。隔水加熱成液體。
   淡奶油加入三十克糖，打發至勉強可以流動的程度。
   倒入吉利丁液攪勻。
   把處理好的桑葚泥倒入淡奶油中攪勻即成慕斯液
   將三分之二的慕斯液倒入模具，抹平後蓋上另一片手指餅底。大約蛋糕高度的二分之一處。

9. 草莓凍凝固好後取出放在第二塊蛋糕片上（手抖弄碎了(´-ι_-｀)…反正是夾心破罐子破摔了）
   倒入剩餘的慕斯液，抹平表面。
   放入冰箱冷藏過夜。

10. 第二天取出後脫模，按自己喜歡的方法裝飾一下就完成了ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~

11. 綁上絲帶才夠夏洛特！
    本來覺得我有寬的絲帶，正好給我的手指餅遮醜，然而很多東西都是在你需要他的時候才找不到_(´□`」 ∠)_
    撒上糖粉才發現不撒糖粉好看一些…從頭到尾都是湊合啊摔，感謝大家耐心看完這些渣圖和醜醜的夏洛特！！

小貼士

步驟雖多，不過每個部分都很基礎~耐心按步就班組會起來就行~成品口感層次和味道都很穩！