草莓夏洛蕾特

這個草莓季，一定不錯過，將自己心裡邊想吃的草莓甜點做一遍。我們這裡種草莓的特別多，隨便路邊停下就可以進去採，這周本來想再去採，結果看到有雨雪天氣，所以昨兒下班拿個藤籃就直接沖人家大棚去了，這次採的草莓特別甜，長的也很漂亮，所以做了這個需要表面堆很多草莓的夏洛蕾特，自己看著也滿心歡喜哦~

用料  

草莓夏洛蕾特的做法  

1. 雞蛋分離蛋黃蛋白，各種材料稱量好。

2. 圓形裱花嘴放入裝入裱花袋中。

3. 蛋黃加入30g白砂糖打發至乳白色。

4. 蛋白分次加入剩餘的30g白砂糖打至乾性發泡。

5. 將蛋白和蛋黃混合稍稍拌勻。

6. 篩入低粉，用刮刀以不規則的切拌方式拌勻。

7. 將拌勻的麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出想要的蛋糕高度的手指餅，注意圍邊的一圈擠的時候手指餅是排在一起不分開的，到時候再根據模具圍邊大小裁切下，然後再擠一個6寸模具底那麼大的圓形餅底。

8. 在麵糊表面撒上均勻的糖粉，靜置1分鐘之後再撒一次，送入預熱180度的烤箱，上下火，中上層位置烤約10分鐘

9. 酒糖液製作：水：砂糖=2：1，放入鍋中加熱冷卻之後加入朗姆酒拌勻即可

10. 蛋黃加糖攪打至乳白色

11. 牛奶加入香草莢香草籽加熱到即將沸騰狀態

12. 將牛奶分次慢慢加入蛋黃中,邊加入邊不停攪拌,混合之後倒入奶鍋上火加熱到83度左右,用刮刀舀起來檢視，手指劃過刮刀留下痕跡即可

13. 用冰水泡軟的吉利丁片放入上步驟中攪拌融化

14. 將卡仕達醬過濾一遍

15. 把打至8分發的鮮奶油，草莓丁一起加入到卡仕達醬中拌勻

16. 圓形蛋糕模具中底部放上圓形手指餅底，邊上圍一圈手指餅（注意手指餅靠近底部的那頭用刀切整齊再放入模具貼合會更好），手指餅表面都刷上酒糖液，再把做好的芭芭露倒入模具中。

17. 刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出後表面排上洗乾淨瀝乾水分切掉底部的草莓，篩一層防潮糖粉就好了。

小貼士

1.麵糊開始混拌的時候比較幹，所以要多攪拌一會兒，麵糊呈現光滑流動狀態就可以入裱花袋了。
2.如果烤盤比較小，手指餅可以分次烤。