草莓夏洛特-春天的小美好

造型和透明果凍層是參考了cooking tree，海綿蛋糕部分參考了熊谷裕子的菜譜。
         雖然步驟比較多，但是對技術要求也不高。不過還是不建議沒有烘培基礎的新手直接製作哦～
～～～～～～～華麗的分割線～～～～～～～～
       此菜譜可以製作 #高度8cm的5寸圓模蛋糕#一個。6寸請所有材料乘以1.4倍。

用料  

草莓夏洛特-春天的小美好的做法  

1. 將大約12個草莓用清水洗淨；
   其中9個草莓切去頭部的草蒂，用廚房紙巾吸乾水分；
   剩下的3個草莓，不用去蒂，2個對半切成4片，1個對半再對半切成4小片。切好的草莓用廚房紙巾吸乾水分；

2. 製作分蛋海綿蛋糕
   1.撕一張油紙，在油紙的背面畫一個直徑為12cm(沿著5寸圓模底部描)的圓形和一個長期36cm，寬5cm的長方形。
   2.將兩個大雞蛋的蛋清和蛋白分離，蛋白部分分三次加入60g白砂糖，用電動打蛋機打發之硬性（可以拉出直角）。
   3.將兩個蛋黃直接加入打發好的蛋白，用低速打蛋機低速混合到大致均勻。
   4.篩入60g低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。
   5.取一個裱花袋，裝入圓形裱花嘴，將製作好的蛋糕麵糊倒入裱花袋。
   6.烤箱預熱至180攝氏度；將油紙畫過形狀的一面朝下放入烤盤，根據畫好的形狀擠出一個12cm大小的圓形，斜著擠出一個長36cm，寬5cm的長方形。表面篩上大量的糖粉。（多餘的麵糊可以製作手指餅乾）
   7.將烤盤放入預熱好的烤箱，180攝氏度烘烤大約9分鐘。放涼後填入活底模具中備用。9個切去頭部草蒂的草莓均勻間隔放入底層海綿蛋糕上面。

3. 製作乳酪慕斯
   1.10g吉利丁片浸入冷水軟化；
   2.200奶油乳酪奶油乳酪切小塊放入碗中，微波爐叮20秒左右軟化，用刮刀攪拌至順滑；再依次加入白砂糖35g, 一個蛋黃、10g朗姆酒、15g檸檬汁，180g市售酸奶，每一次攪拌均勻後再加入後一項配料；
   3.50ml牛奶和100ml混合，微波爐加熱至溫熱；軟化的吉利丁片瀝乾水分，放入加熱後牛奶奶油混合液，攪拌均勻；
   4.步驟3分兩到三次加入步驟2，並混合均勻後，倒入鋪好海綿蛋糕和草莓的模具。冷藏三個小時或冷凍一個半個小時左右至凝固。

4. 製作透明果凍層
   1.2g吉利丁片浸入冷水軟化；
   2.90g清水加入8個白糖，微波加熱至融化；然後，加入軟化的吉利丁片，攪拌均勻；放置冷卻到室溫；
   3.取出已經凝固的蛋糕，放上第一步處理好的草莓和適量薄荷葉；
   4.輕輕將透明果凍液緩慢倒入模具；冷藏二個小時或冷凍一個小時左右至凝固。

5. 脫模
   用熱毛巾捂住模具半分鐘後脫模或者用電吹風加熱模具一圈後脫模即可

小貼士

1.懶得拍步驟圖了，各個步驟寫得還是比較詳細的，附上cooking tree的中字搬運視訊連結：，具體操作步驟供大家參考。
2.最後，祝各位廚友女神節快樂～～～