五香蒸雞

用料  

五香蒸雞的做法  

1. 半隻雞，斬小件，洗淨。冷水下鍋，加3片姜，一勺料酒，大火煮開兩分鐘關火，溫水清洗乾淨飛過水的雞塊。

2. 準備醬汁，一塊南乳（我家裡沒有，就用了一勺這種腐乳汁），兩勺生抽，半勺老抽，一點糖，一點鹽（按照自己口味加）。

3. 調好醬汁。（照片忘了拍）

4. 起鍋，加適量油燒熱，加三四片生薑，爆香，加入雞肉炒兩三分鐘，至雞肉乾香。

5. 沿著鍋邊倒入一圈料酒，繼續翻炒。

6. 加入調好的醬汁，繼續翻炒，至醬汁均勻沾到每塊雞肉上。

7. 加入八角桂皮香葉小茴香，吃辣的加入幹辣椒，炒香香料，關火。

8. 把炒香的雞肉裝盤。

9. 放入壓力鍋中。

10. 用菜餚肉/雞程式，大概20分鐘。不用壓力鍋，普通蒸鍋蒸30分鐘。蒸的時間跟雞子老嫩有關，可自行調整。

11. 蒸好了，開蓋滿屋飄香。

12. 開吃！

小貼士

炒雞時間稍微長點，把料汁和香料炒香並使雞子入味，再蒸出來的雞肉入口軟嫩鮮香。