五香雞肝

雞肝，為雉科動物家雞的肝臟，為雞雜之一，而來源雞在全國各地皆有養殖。其色紫紅，質細嫩，宜滷、炸。它也是雞體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，具有有補肝血、明目的保健功能，是最理想的補血佳品之一。

用料  

五香雞肝的做法  

1. 新鮮買來的雞肝用冷水浸泡2-3小時,並在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質
   
   

2. 冷水下鍋，焯水，如初雜質和血水
   
   直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明雞肝已經8分熟了，然後撈出

3. 焯水後雞肝撈出，用清水清洗乾淨

4. 配料

5. 雞肝清洗乾淨後，倒入鍋內，水沒過雞肝，放入花椒、香葉、小茴香、幹辣椒、八角、薑片、鹽、生抽和老抽。
   
   大火煮開

6. 大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘

7. 煮好後，關火，將雞肝在滷水裡浸泡2小時入味，即可食用

8. 完成
   
   如果一次吃不完的，滷水不要倒掉，把雞肝浸在滷水裡放冰箱冷藏，下次吃在把雞肝夾出來，浸滷水冷藏一晚的雞肝，我覺得味道更好
   
   
   
   

小貼士

做過雞肝的人都知道，雞肝的腥味和血味都是非常濃的，如果沒有清洗乾淨，做出來的食物都會帶著淡淡的腥氣，這樣很容易影響人的食慾。
雞肝的清洗其實很簡單，最簡單的方法就是鹽和食醋混合後，漂清即可。當然效果可能不佳，那麼大家可以費點時間，用冷水浸泡2-3小時,並在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質。