這算是閩南小吃吧,確實是源於哪裡我也不確定,因為不僅是臺灣、福建,新加坡也有,自小吃到的都是豬肉口味的,為什麼叫雞卷?有人說是因為形狀像雞脖子,也有些用雞肉做內餡。料理好玩的地方就是每個人可以發揮自己的創意,無須和別人一樣,合自己口味就好。此配方可做2-3條。
用料
內餡 | |
豬後腿肉 | 250克 |
鹽 | 1.3克 |
醬油 | 12克 |
五香粉 | 1.3克 |
糖 | 17克 |
香油 | 8克 |
洋蔥末 | 150克 |
白胡椒粉 | 1克 |
木薯粉 | 35克 |
外皮 | |
腐皮 | 2-3張 |
封口用麵糊 | |
麵粉 | 1大匙 |
水 | 適量 |
五香雞卷的做法
豬肉與洋蔥切小丁,將所有調料加入。
拌勻醃製半個小時以上,隔夜更好。
醃入味後,加入木薯粉,拌勻。
拌勻後的餡料成濃稠狀,如果有馬蹄,2-4顆拍碎加入,口感會更好。
取一張腐皮大約30×30公分,將餡料排在底部。
將肉餡像做壽司一樣,緊緊地包捲起來。
收口的地方刷上薄薄一層面糊。
包好之後,收口朝下放。
可以用氣炸鍋,表面刷上薄薄一層油。
200度先烤8分鐘
翻面
180度再烤5-7分鐘至表面金黃
也可以直接使用平底鍋,放少許的油,用小火慢慢煎至兩面金黃。注意火不能太大,否則腐皮會燒焦,但是肉餡卻沒有熟。也有的放油鍋炸,怕油的建議用小火煎。
略涼後切片食用,可搭配醬油膏、甜辣醬或醃黃瓜。