這款蒜蓉小龍蝦用料簡單,在家就能做,而且味道不錯,和外面飯館的味道有得比哦!!
用料
小龍蝦 | 1.5斤 |
蒜頭 | 2個 |
姜 | 1小塊 |
幹辣椒 | 3個 |
小茴香 | 2克 |
青花椒 | 1克 |
紅油郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
料酒 | 適量 |
啤酒(哈爾濱) | 500ml |
鹽 | 2勺 |
味精(可不加) | 1小勺 |
澱粉 | 適量 |
水 | 適量 |
蒜蓉小龍蝦(simple)的做法
買回來的小龍蝦用清水清洗1到2遍,然後用廢棄的牙刷刷乾淨小龍蝦的腹部和背部,刷完後再衝洗幾遍,儘量洗乾淨。
1:去頭,洗乾淨的小龍蝦用剪刀沿著頭部關節剪掉頭,把裡面黑色的髒東西去掉,黃色的膏可以留下。
2:去腿,用剪刀把兩側的小腿剪掉。
3:去蝦線,尾部用手捏著中間的兩片鱗甲,左右擰一擰然後往外抽,就可以去掉蝦線。(注意,此步驟處理小龍蝦儘量快點,不然小龍蝦死了太久不新鮮)準備好所需要的香料
1:蒜頭切碎成蒜蓉。
2:姜切碎成薑蓉。
3:幹辣椒切成段。
(青花椒如果沒有可以用紅花椒代替)鍋里加入比平常炒菜多的花生油,油冒煙後放入小龍蝦翻炒,翻炒過程中加入適量的料酒(料酒起到去腥提味的作用),炒至小龍蝦全部變紅,盛出備用。(配圖只展示小龍蝦炒紅的狀態,不是具體操作)
另起鍋,加入適量花生油,取2/3的蒜蓉,和薑蓉、幹辣椒、小茴香、青花椒、2勺紅油郫縣豆瓣醬一起炒出香味。然後加入炒紅的小龍蝦翻炒一下,加入500ml啤酒(啤酒要味道淡的,不然會苦,推薦用哈爾濱啤酒),適量清水(也可以不加)。根據個人味道加入2勺鹽,1小勺味精(可不加)進行調味,蓋上蓋子中火悶煮。
待鍋裡的湯汁還剩約1/3的時候,加入剩下的1/3蒜蓉翻炒,然後加入適量澱粉水水勾芡(不要太多),收汁到一定程度就完成了。(收汁不要太乾,保留適當湯汁更好吃)
小貼士
此菜譜是1.5斤小龍蝦的量,製作時候根據小龍蝦的量和個人味道適當調整配料和調味料的量。