卡仕達雲朵小麵包

收藏過百我就來拍視訊哈，沒看懂的小夥伴別急。

下次調整方向：1.下刀要重，切多些。2.容易乾的麵糰，每次整完噴水3.餡料中加入香草醬。4.糖和水的調整已經更新在房子裡面了，糖的話應該沒什麼懸念，水的話下一次要留意。

用料  

卡仕達雲朵小麵包的做法  

1. 方子來源。有調整。

2. 提前一天製做餡兒。吳師傅說這叫克林姆餡，我覺得就是卡仕達醬嘛。鮮牛奶，稀奶油，中火加熱煮開，加所有黃油和一半分量的砂糖，攪拌均勻。

3. 另起一鍋。將雞蛋和另外一半砂糖攪拌均勻，加入過篩後的低粉和玉米澱粉，攪拌均勻。

4. 把已經煮開的奶一半倒入雞蛋液裡面拌勻，再將雞蛋液倒回到鍋裡。煮開。

5. 卡仕達醬放到密封容器冷藏，第二天好整形。

6. 先用水將速溶酵母化開，然後把所有的種種麵糰材料放到一起，慢速攪拌大概兩分鐘，沒有乾粉就可以。如果是溫度在18°以下，放在外面過夜，如果室溫比較高，可以發酵兩個半小時，然後冷藏儲存。

7. 主麵糰包括黃油在內的材料全部入缸，再把中中扔進去，攪拌到沒有乾粉之後快速攪打十分鐘翻面再快速較大兩分鐘就可以了，最終應該是可以出手套膜的。今天因為打下來有一點爛，所以我在方子中減掉了十克的水，下一次要留意水的新增。

8. 麵糰靜置十分鐘之後分割成每份40克，再進行30分鐘的發酵。

9. 麵糰擀成橢圓形，上下邊緣部分鴨脖中間包入40克卡仕達醬捏成像餃子一樣的半月形，然後用刀劃三條切口。畫到餡料也不要緊的。

10. 整形後的麵糰在35°，溼度80%以上，發酵60分鐘。最後塗上全蛋液。從發酵箱拿出來的時候要小心，我今天甩掉兩個麵糰。

11. 烤箱預熱210°，把麵糰轉移到預熱好的烤盤上。轉195°烤7-9分鐘。從第六分鐘開始要留意看上色的程度。我喜歡這個麵包看起來顏色淺一點。如果調成200°，估計六分鐘剛剛好，上色會更深一點。

12. 今天是刀口切的太淺了。不過切得狠的晾涼之後會有一定程度的回縮。下一次再注意觀察一下。