紅茶卡仕達小麵包

此配方做8個星星模具。

用料  

紅茶卡仕達小麵包的做法  

1. 中種所有材料放一起揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜冷藏發酵16-17小時

2. 種麵糰撕碎，加入主麵糰除黃油外所有材料，低速攪拌均勻，轉高速打出粗膜

3. 加入軟化的黃油，低速攪拌均勻，轉高速打至手套膜。

4. 面溫保持在26度，滾圓放在28度環境下進行基礎發酵30分鐘。

5. 醒好的麵糰進行分割8個（大約80克/個），滾圓，繼續鬆弛20分鐘。

6. 鬆弛好的麵糰包上卡仕達醬

7. 將口收緊，放入模具

8. 放入溫度33溼度80的的環境下發酵至兩倍大。

9. 發酵好的麵包放入195度（實際溫度175度）預熱好的烤箱，烤15分鐘。

10. 出爐震一下，倒出放在放涼架放置手溫後裝入密封袋。

11. 卡士達醬：紅茶包、牛奶放一起煮至微沸，關火浸泡兩小時後，取出紅茶包。
    
    蛋黃、糖放一起攪拌至糖融化，加入牛奶攪拌均勻，加入低筋麵粉攪拌均勻，過篩到不粘鍋，小火炒至粘稠，關火放涼即可。

12. 美美的。