此款小面包,組織細膩,外軟內綿,用燙種法可以延長麵包老化
1.水量預留10g,根據自己的麵粉吸水性,我的是王后柔風吐司粉
2.烤箱脾氣各家不同,依據上色度來調節,我是ACA烤箱,完全沒蓋錫紙,顏色正好
用料
燙種:高筋麵粉40g,開水40g,冷藏一晚最佳 | |
主麵糰:高筋麵粉210g,牛奶160g,鹽3g,鮮酵母9g(速溶酵母3g),糖20g,黃油20g |
雲朵小麵包的做法
1.主麵糰與燙種混合,後油後鹽法,揉出手套膜
2.一發至2倍大3.割包整形,二發至1.5倍大
4.烤箱上火160℃,下火180℃,烘烤15分鐘