在家閉關小倆月,學到了各種技能,卡通包,涼皮,雞蛋灌餅,肉夾饃通通學會,都是一次成功。唯獨這個戚風蛋糕,做了不下十次,要麼塌腰,要麼回縮,要麼裡面不熟,真的要被“氣瘋”了,每次失敗都把責任扣在美的烤箱頭上,無奈自己想買的烤箱要四月底才能發貨,沒辦法,只能繼續“蹂躪”我的小烤箱,終於成功了,忍不住激動的心情,來這裡給大家分享一下😜😜😜
用料
雞蛋 | 4個 |
細砂糖 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
玉米澱粉 | 5克 |
低粉 | 50克 |
檸檬汁 | 4滴 |
牛奶 | 40克 |
美的10L烤箱8寸戚風蛋糕的做法
40克牛奶,40克玉米油,20克細砂糖倒一塊兒
攪拌至乳化狀態
倒入過篩好的低粉和玉米澱粉攪拌均勻
蛋清蛋黃分離,把蛋黃放進麵糊攪拌成均勻的蛋黃糊
攪拌至這個狀態備用,準備打發蛋白,這時烤箱開啟預熱:160度10分鐘
蛋白打發時滴幾滴檸檬汁或者白醋,把剩下的白糖分三次倒入,一次倒入也行,沒感覺到啥區別,打發至提起有小尖角分次混合到蛋黃糊中
攪拌成這樣準備倒入模具進烤箱
10L的小烤箱竟然讓我來烤8寸的蛋糕,最重要的是溫度,溫度低了,裡面不熟,溫度高了會爬的很快,頂住上面加熱管,所以我先100度烤40分鐘,然後120度烤20分鐘
這個時候頂到最高處之後會有一些回縮,據說這是已經熟了,由於離發熱管太近,所以會有一道黑色的痕跡,這時我又將溫度調至140度烤15分鐘,確定熟了,開啟烤箱把蛋糕旋轉一百八十度再考15分鐘,因為裡面溫度高,讓蛋糕上色均勻一些!
出烤箱先從20釐米左右高度震兩下排氣,然後迅速倒扣,烤個蛋糕整整用了一個半小時,調了三次溫度,真的太難了,沒辦法,誰叫咱烤箱這麼迷你呢!
都說要晾2個小時才能脫模,我等不及,半個小時就給扒下來了,不回縮,不塌腰,貌似火有點兒大了,下次溫度調低一點兒,估計就完美了!
小貼士
雖然是八寸,但是烤箱內部空間有限,所以材料用料和正常6寸差不多!注意兩點,打發蛋白時加一克鹽,另外雞蛋用的是在冰箱裡冷藏的,特別大個兒的雞蛋三個就夠了。第一道菜譜,請各位前輩多指教!