8寸戚風蛋糕烤箱版

給孩子做無新增劑的戚風蛋糕鬆軟，口感香甜。

用料  

8寸戚風蛋糕烤箱版的做法  

1. 做蛋糕前所有材料分別稱好，切記兩個盆中不能有水，蛋白蛋黃分離！

2. （將80g白糖要分三次加入蛋白中）用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡時，加入1/3白糖。

3. 攪打至蛋白呈泡沫時再加入1/3白糖、滴幾滴檸檬汁。攪打至蛋白表面出現紋路時，加入最後的1/3白糖、放入鹽（為了增加穩定性）

4. 繼續攪打，當提起打蛋器時，打蛋頭上的蛋白有一個直立的尖角，就打到了乾性發泡，停止攪打，放進冰箱冷藏待用。

5. 蛋黃用手動打蛋器輕輕打散，加入10g白糖攪勻，然後加入牛奶攪勻，再加入玉米油攪勻，低筋麵粉過篩至蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（千萬不要轉圈攪拌）
   從冰箱取出打發好的蛋白，盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，（要從下往上翻拌，千萬不能劃圈攪拌，那樣蛋白會消泡的，翻拌要輕幅度大點，動作快點。
   翻拌均勻後，把剩下蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用上述的翻拌手法拌勻，直到蛋白和蛋黃糊混合均勻。把蛋糕倒入模具中抹平，端住模具用力震兩下。

6. 烤箱預熱150度，入烤箱倒數第二層，也就是中下層。上下火150度烤50分鐘。

7. 烤好的蛋糕還需要震一下, 把裡面的熱氣震出去立即倒扣在網架上冷卻等徹底冷卻後再脫模。

8. 美味戚風蛋糕🍰完成

小貼士

蛋糕烤好要馬上拿出烤箱，否則箱內溫度過高蛋糕容易塌陷。