8寸戚風蛋糕（烤箱版）

要不氣瘋，要不七瘋。

用料  

8寸戚風蛋糕（烤箱版）的做法  

1. 將五個雞蛋蛋清蛋黃分離，裝蛋清的碗要無油無水，蛋黃不能混入蛋清中。建議大家用分離器和一個小碗轉接，以免有不新鮮的雞蛋散黃，將之前分離好的蛋清汙染了。

2. 將20克白糖、油、牛奶依次加入蛋黃中攪拌，最後加入麵粉，麵粉要過篩，更加細膩。攪拌手法為N字型或Z字型，不可一個方向攪拌，以免上勁和消泡。充分乳化攪拌好後的蛋黃糊細膩，無顆粒感。提起打蛋器在上面劃一個8字型會很快消失。

3. 滴2至3滴檸檬汁或白醋到蛋清除腥，沒有可不用。將60克糖分三次加入蛋清中。首先將蛋清打發成魚眼泡狀態，取出20克白糖加入，打蛋頭需無油無水。

4. 將蛋清中速打發成細膩的泡沫狀態時，再取20克白糖加入繼續打發。

5. 將蛋清打發成有明顯紋路的時候，加入最後20克白糖繼續打發。

6. 最後將蛋清打發成硬性的狀態。狀態如上圖。可用以下幾個方法來判斷。一是打發的時候會有明顯的阻力，倒扣也不會流動。二是立一根筷子不會倒。三是提起打蛋器蛋白霜會有一個短而尖的直立的小尖角，不能有彎角。

7. 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，攪拌手法為切拌式或者翻拌式，即平時炒菜的手法或者是從底部向上翻起來拌勻，不能一個方向攪拌。手法要輕和快，避免消泡。

8. 攪拌均勻後，將麵糊從20釐米的高度倒入模具，可以讓大氣泡消失。 最後將模具從20釐米的高度震幾下，震出大氣泡，這樣組織會更細膩，避免蛋糕烤出來有大的空洞。

9. 烤箱120度提前預熱10分鐘。放入烤箱中層架上，烤箱最底部可用烤盤隔熱。上下火120度，50分鐘。再轉至上下火150度，10分鐘上色。烤完後馬上取出輕震幾下，排出熱氣，倒扣，待完全涼透後取模。

10. 成品圖，享受甜蜜時光吧！

小貼士

1.裝蛋清的碗要無油無水。
2.攪拌麵糊時不能一個方向，以免上勁和消泡。
3.每個烤箱脾氣不同，溫度可自行調節。
4.雞蛋建議用洋雞蛋或者大個的土雞蛋，每個差不多60克左右，蛋清多一些，利於打發，蛋糕更膨鬆。如果是小個的土雞蛋，建議用6個蛋清，5個蛋黃。
5.如做6寸的，材料減半。