戚風蛋糕8寸（烤箱版）

我吃過幾次阿姨做的戚風蛋糕（烤箱版）。蛋糕真的非常香嫩鬆軟。我特地跑去阿姨家，學做烤箱版蛋糕，心動馬上行動，買了烤箱，並按阿姨教我的做烤箱版蛋糕的配方比例來做，百分之百成功。大家都說這蛋糕的味道就像買來的蛋糕一樣。

用料  

戚風蛋糕8寸（烤箱版）的做法  

1. 做蛋糕要用雞蛋，因為雞蛋比鴨蛋更容易打發出硬性發泡的效果，口感更細膩。做蛋糕最好用低筋麵粉，因為低筋麵粉做的蛋糕比普通麵粉做的更鬆軟。 蛋白盆中不能有蛋黃，如果蛋白盆中有蛋黃，則不能徹底地打發。請用廚房秤稱出各種材料的重量。我用的6個雞蛋共重360克。

2. 網上下載的這張圖片，形象地說明了蛋白的各種打發狀態。

3. 在已加入幾滴檸檬汁的蛋白盆中，加入三分之一白糖。1、先用電動打蛋器低速打發，打到泡泡綿密時，再加入三分之一白糖。2、再中速打發，打到蛋白有紋路時，調高速打發，再打到有明顯紋路（中性狀態）時，加入剩下的白糖。3、調回中速打發，打到乾性的發泡狀態，提起打蛋器有直立的小尖角。（分次加糖可以使糖更充分被利用，也可以減輕蛋白泡泡外面的壓力。）

4. 用電動打蛋器低速攪勻蛋黃。加入牛奶和玉米油，再用打蛋器低速攪勻。預熱烤箱，上下管170度10分鐘。

5. 在蛋黃糊中篩入粉，用刮刀輕輕翻拌均勻，沒有面粉顆粒即可（麵粉不能過度攪拌，避免起筋）。

6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

7. 再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

8. 倒入8寸模具中，震出大氣泡。（如果模具粘底，倒之前，可先用刷子刷一層油在模具底。8寸模具，直徑約20釐米。）

9. 把蛋糕模具放進烤箱，上下管150度烤50分鐘。

10. 倒計時1分鐘時，蛋糕已高出模具許多。（如果戚風蛋糕烤裂了，是很正常的，說明你做對了配方。如果蛋白只打到中性的發泡狀態，用水浴法烤蛋糕，蛋糕就不開裂了。）

11. 把蛋糕模具從烤箱裡拿出來，倒扣在另一個空的蛋糕模具上，晾10分鐘後再脫模。

12. 做蛋糕前，事先做好藍莓醬。先把藍莓用料理機打碎，沒打太碎，放入鍋內（不用鐵鍋），加入白糖，大火煮開後，再用小火慢慢煮，並不斷攪拌以防粘底。最後加1小勺檸檬汁，小火再煮3分鐘。藍莓醬做好了，以備做藍莓奶蓋。

13. 打發奶油時，室溫不超過25度（最佳室溫是18度到20度），可在打蛋盆下墊一盆冰水。在打蛋盆中加入藍莓醬、淡奶油、白糖。先中速打發1分鐘，再高速打發，一直把奶油打到你需要的狀態就好（抹面的奶油打到七分發最佳，夾層的奶油可打到九分發）。

14. 在蛋糕胚的中間夾層放上草莓醬或芒果等，用藍莓醬奶油抹面，再用石竹、三色堇、波斯菊、藍莓裝飾就好。當然，也可以用海鹽奶油霜抹面，再裝飾以巧克力淋面和無花果、藍莓、葡萄等。

15. 還可以用3層8寸的蛋糕胚做上面的蛋糕。這個蛋糕從下往上分別是8寸、6寸、5寸、4寸、3寸、2寸，共6層。除8寸外，其它的分別是用圓形切模刻出來的。有一層是刻出6寸。4寸是2個半邊拼起來的。3寸、2寸用剩下的邊角料。