烤箱版8寸戚風蛋糕

背後沒撒故事，就是喜歡吃^ - ^^ - ^然後不斷的嘗試。總之，現在能做一個像樣好吃的戚風了。此配方蛋糕粉比一般的配方蛋糕粉要多，吃起來蛋味不是很濃，也不是很甜，很適合我的口味。別問我為什麼放那麼多，因為家裡好多蛋糕粉快過期了，要趕緊用完，哈哈😄

用料  

烤箱版8寸戚風蛋糕的做法  

1. 準備好所有食材和工具。

2. 55克牛奶加入30克白砂糖和50克玉米油用手動打蛋器攪拌至糖融化，油乳化，這個過程大約4分鐘左右。

3. 攪拌好的牛奶液和濃米湯差不多。

4. 牛奶液篩入100克蛋糕粉，五個雞蛋黃，蛋清放入打蛋盆。

5. 翻拌炒菜手法把蛋糕粉和牛奶液充分融合，無干粉無顆粒即可。拌好的蛋黃液滴落有痕跡，但痕跡會幾秒後消失，這樣蛋糕液就算成功了。如果覺得麵糊稠可以稍微加幾克牛奶，因為每個牌子的粉吸水量不一樣。

6. 蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。

7. 剩下50克白糖分三次加入。電動打蛋器低速打至大氣泡加入第一次。然後低速轉中去繼續打。

8. 打至細膩紋路加入第二次糖。低速轉中速繼續打。

9. 打至粗紋路加入最後一次糖，低速轉中高速，一直打。

10. 打至打蛋器提起有兩個小彎鉤且不會掉落就可以了。

11. 打好的蛋白霜倒放也不會流動，這樣蛋白霜就成功了，到這一步，這個戚風就成功一大半了。

12. 烤箱上下管150度預熱。蛋白霜分三次加入蛋黃液，每加一次都用翻拌炒菜手法拌勻後加入下一次。

13. 拌好的蛋糕液從高處倒入磨具。

14. 上下震幾下，震出磨具裡的大氣泡，放入預熱好的烤箱。

15. 150度烤50分鐘左右，各家烤箱不一樣，大家自己參考掌控。我喜歡烤得金黃的。

16. 烤好的蛋糕拿出上下震幾下，震出裡面的熱氣。開裂的蛋糕看著更有食慾是不是^ - ^，屬正常現象。不影響美觀。有沒有發現為什麼磨具沒滿，因為我用的是8寸加高的磨具，正常8寸的剛好。

17. 倒扣，下面懸空，留有空隙，能快速散熱。倒扣大約1個半小時左右就可以脫膜了，用手摸下磨具頂部邊緣如果沒有熱感就可以脫膜了。

18. 脫膜後的蛋糕，貌似一點都沒有回縮塌陷，還捕捉一隻小可愛。^ - ^^ - ^用來做慕斯的磨具，被我用來做蛋糕了^ - ^。可愛得不行，就是脫膜的時候掉了一點。

19. 大晚上的忍不住又吃了一大塊，減肥無望了^ - ^^ - ^

小貼士

1.打蛋白的盆確保無水無油
2.蛋白裡不要有蛋黃，這樣蛋白不容易打發，經驗積累，如果不小心弄進去，可以用小勺舀出來。
3.拌勻的過程均用翻拌切拌炒菜手法，切記不要轉圈。