6寸10L小烤箱戚風蛋糕

用料  

6寸10L小烤箱戚風蛋糕的做法  

1. 準備材料，雞蛋我用的笨雞蛋比較小，用洋雞蛋的話兩個就夠了，玉米油可以用葵花籽油代替，顏色較淺沒啥味道的油應該都行，所有盛具一定要無水無油

2. 牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻

3. 蛋黃和3/5砂糖（約20克）混合均勻

4. 混合好的蛋黃砂糖放進混合均勻牛奶玉米油裡，再次攪拌均勻，乳化到位

5. 攪拌乳化後

6. 分兩次篩入低筋麵粉，沒篩入一次翻拌均勻，不要攪拌太多，避免出筋

7. 拌好的蛋黃糊，用的土雞蛋，顏色比較黃

8. 蛋清可以打發前放冰箱冷藏一會，冬天的話不冷藏也很好打發，打發時可以加幾滴檸檬汁或者白醋去腥

9. 先低速打發，氣泡後加入剩下白砂糖的三分之一，繼續高速打發，打發到比較綿密時再加三分之一砂糖，繼續高速打發，出現紋理後再加入剩下的砂糖

10. 提起打蛋器，蛋白霜還有點不夠硬，彎勾會塌下去，再低速打發一二十秒

11. 最終打發狀態接近乾性發泡狀態

12. 把三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌或者切拌的手法混合均勻

13. 混合三分之一蛋白霜的蛋黃糊

14. 把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻，此時烤箱可以開始預熱

15. 模具底部墊上油紙，我的這個模具和6寸圓形模具大小差不多

16. 二十釐米高處倒入蛋糕糊，再摔震動幾下，震出大氣泡

17. 烤箱125度30分鐘，再130度30分鐘

18. 烤好的蛋糕可以抹點奶油做成蛋糕盒子

19. 簡單的草莓方塊蛋糕，草莓裝飾前要洗淨晾乾水分

20. 翻拌手法，一個手拍視訊，如果兩隻手操作，就左手逆時針轉盆，右手順時針翻拌

21. 用的美的10升小烤箱，烤的時候怕上面開裂太厲害沒敢調高溫度，導致成品底部有些塌陷，大家根據自己家烤箱溫度進行調整，上下火可以分開調溫的話，就下火比上火高10度

22. 圓形戚風做的蛋糕，疫情期間材料有限，簡單的裝飾一下。戚風比較軟，不適合放太多水果和裱花

小貼士

建議使用洋雞蛋，土雞蛋做出的蛋糕雞蛋味太濃，略微影響口感，蛋白霜一定要打發到位，翻拌時快速拌勻，烤箱溫度根據自己家烤箱溫度調整，大烤箱的話應該要溫度比我這高一些，寧願頂部稍晚開裂也要溫度到位，烤制期間不要開啟烤箱門，避免出現塌陷