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半熟芝士（🧀原味 /🍓草莓味）

食譜館人氣：2.12W

之前吃過一次mcake草莓味的半熟芝士超級好吃！！就是有點小貴🙃 這不趁還沒上班趕緊試做😃

這款半熟芝士口感完全不輸冷藏過後嚐起來內部潤潤的柔軟綿密不似輕乳酪那種溼答答的感覺也不似重乳酪那般過於厚重難以下嚥是夾在二者之間剛剛好的口感超級好吃哦😊 草莓味的也很有味道～

配方可做10個量～（我用的是22.5*22.5cm的方盤正好可做10個 18*18cm的方盤只能做6個哦想用28*28的金盤做就把配方翻倍可做20個）

用料

蛋糕底配料：
常溫雞蛋	1個
細砂糖	15克
低筋麵粉	25克（其他口味可用5克果味粉/抹茶粉/可可粉替換等量低粉）
牛奶	20克
植物油	20克
卡仕達醬配料：
牛奶	150克
常溫蛋黃	2個
玉米澱粉	18克（其他口味可用5克果味粉/可可粉/抹茶粉替換等量澱粉）
細砂糖	20克
芝士糊配料：
奶油乳酪	125克
黃油	15克
檸檬汁	適量
常溫蛋清	2個
細砂糖	35克
鏡面果膠配料：
果凍	20克
清水	20克

半熟芝士（🧀原味 /🍓草莓味）的做法

先做蛋糕底！蛋清與蛋黃分離，將蛋黃、牛奶和植物油混合均勻😃
篩入低粉，用蛋抽劃8字型攪拌均勻🙂
找一個無油無水的乾淨大盆～一次性加入蛋清和細砂糖，將蛋清打發至溼性發泡😁（提起打蛋器，蛋清呈彎鉤狀，就是好啦，此處用量少，就不分三次加糖了）
將蛋清分兩次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻☺️ 模具底部鋪油紙，倒入蛋糕糊，前後左右晃動一下使麵糊鋪滿模具，隨後輕震幾下震出氣泡～
烤箱提前十分鐘預熱，上下火130℃，中層，烤15分鐘，盯！😆 我在底部放了一盆熱水，這樣烤出來的蛋糕底更嫩～
烤好的蛋糕底取出後撕去油紙，晾涼備用😉
奶油乳酪隔熱水軟化，用蛋抽攪打至順滑狀態，再加入室溫軟化的黃油，滴入適量檸檬汁，用蛋抽攪拌均勻😃
再做卡仕達醬！蛋黃、溫熱的牛奶、玉米澱粉、細砂糖混合均勻，中火🔥一邊加熱，一邊不停用蛋抽快速攪拌，使得水份蒸發，呈微粘稠狀態，關火（想做其他味道可以在這一步用等量的果味粉/抹茶粉/可可粉替代玉米澱粉～）
將卡仕達醬趁熱加入乳酪糊中，攪拌均勻備用☺️
這一份是草莓味滴～
最後做芝士糊！同樣準備一個乾淨的無油無水的大盆～分三次加入細砂糖，將兩個蛋清打發至溼性發泡😀
將打發好的蛋清加入剛才的乳酪糊中，用刮刀切拌均勻😏
晾涼的蛋糕體用半熟芝士模具切成一個個蛋糕底😃
圍上油紙做的圍邊，需比模具高出一些（自己剪也可以😌，買現成的也行～）
草莓味的我還擠了一些草莓果醬在底部，雖然有點醜哈哈哈哈🙃
擠芝士糊啦～將芝士糊裝入裱花袋，貼著圍邊慢慢擠，儘量把油紙撐滿，與模具之間不留縫隙🤓
輕震幾下，震出氣泡🤪
水浴法加熱！烤箱提前十分鐘預熱，上下火170℃，中層烤20分鐘，盯！不想上色後期可加蓋錫紙😛 （底下的大烤盤中加入熱水，在模具底下墊一塊打溼的毛巾，使得模具處於一個水浴的環境中～）
別忘了鏡面果膠刷起！果凍中加入清水，微波爐叮30秒☺️
趁熱刷上鏡面果膠，可以刷2-3次，會亮晶晶哦🤭 隨後入冰箱冷藏4小時，隔夜更佳～
第二天到啦～瞧瞧我的小可愛們(๑• . •๑)
一個個拿在手裡沉甸甸的哈哈哈🤩
迫不及待想吃了^ω^
草莓味的味道也很濃郁！就是草莓醬擠少了，還可以多擠一點😋
新買的盤子，終於可以創新點擺盤了😬